Сиропирана торта с черен шоколад, портокалов крем и глазура

Необходими продукти

За шоколадовия блат:

• 200 грама черен шоколад с не по-малко от 70% съдържание на какао
• 50 грама масло
• 1 чаена лъжица разтворимо кафе
• 1/4 чаена чаша гореща вода
• 50 милилитра портокалов ликьор или сок от цитруса
• кората на 1 портокал
• 6 яйца
• 150 грама брашно
• 50 грама какао
• 200 грама захар + още 2 супени лъжици
• щипка сол

 

За портокаловия крем:

• 4 портокала
• 60 грама масло
• 75 грама захар
• 2 яйца + 1 жълтък
• 2/3 чаена лъжица царевично нишесте
• 400 милилитра сладкарска сметана за разбиване с висока масленост (38%) + 100 грама захар

 

За портокаловия сироп:

• 100 милилитра портокалов сок
• 50 грама захар
• кората на 1/2 портокал

За шоколадовата глазура:

• 100 грама черен шоколад с минимум 70% съдържание на какао
• 150 милилитра течна сметана

 

За украса:

• 2-3 портокала

 

Начин на приготвяне:

Шоколада и маслото разтопете (на водна баня).

Кафето разтворете в горещата вода.

Смесете шоколада и кафето.

Към тях прибавете портокаловата кора (предварително настъргана ситно).

Налейте топлия цитрусов сок.

Разбъркайте добре всичко.

Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Белтъците разбийте със захарта, като в началото на процеса добавете няколко капки лимонов сок.

Пресейте брашното с какаото и тогава сложете щипка сол.

Жълтъците разбийте със захарта, докато се получи кремообразна консистенция.

Към нея добавете шоколадовата смес, разбивайки с миксера, като намалите скоростта.

Поетапно прибавете брашното с какаото, като разбърквате с лопатка, за да се получи гъсто шоколадово тесто.

В него първо сложете няколко лъжици от разбитите белтъци и много внимателно разбъркайте с плавни въртеливи движения. Така постепенно сложете всичката пяна, като се стараете тя да не спадне.

Изсипете пухкавото тесто във форма с диаметър 21 сантиметра, която преди това сте подмазали с олио и покрили с пергамент.

Изпечете за около час във фурната при 180 градуса. След 30-40 минути от началото на печенето, проверете готовността с клечка за зъби.

Когато изключите фурната, оставете блатът да престои в нея 10 минути и тогава извадете да се охлажда, като го обърнете върху плосък съд, но нека остане във формата.

Щом се охлади, обърнете отново и тогава извадете от тавата. Ако е необходимо си помогнете с остър нож, с който да отделите тестото от стените.

Направете портокаловия крем. Настържете едро кората на единия плод.

Изцедете сока на всичките 4 цитруса. Получава се около 1 чаша течност.

Към настърганата кора добавете захарта и разбъркайте.

Налейте цитрусовия сок, отново разбъркайте и оставете сместа така за 30 минути, за да може кората да даде максимално аромата си.

Разбийте целите две яйца и жълтъка, при тях изсипете нишестето и разбийте, не трябва да има бучки (може да използвате миксер).

Поставете портокаловата комбинация върху котлона и бъркайте, като не трябва да ври.

Добавете яйцата и варете крема, докато се сгъсти. Не забравяйте да бъркате.

Когато бъде готов, прецедете го.

След това добавете маслото и нека се охлади много добре.

Охладената сметана разбийте със захарта (до състояние "меки върхове", не прекалявайте с разбиването). Смесете с портокаловия крем, като слагате от него постепенно и бъркате с лопатка до еднородност.

Сиропа направете, като кипнете цитрусовия сок със захарта и ароматната кора.

Блата разрежете хоризонтално на 3 еднакво дебели блата.

Сложете единия във форма и обилно полейте със сироп.

Когато основата се охлади, покрийте с крем и отгоре поставете втория блат. Него също сиропирайте, изчакайте да изстине и разпределете крем. Завършете с третия блат, който може да не поливате с портокалова течност.

Покрийте го с шоколадова глазура, която направете от шоколада, разтопен в горещата сметана при непрекъснато бъркане.

Приберете тортата за една нощ в хладилника, а преди да я поднесете, украсете с портокалови парченца или направете цитрусова розичка от кората на плода.

 

Да ви е портокалово!

 

За framar.bg: Радостина Райчева
Източник: edimdoma.ru