Френска яхния с гъби и телешко - Бьоф бургиньон

Необходими продукти:

• 170 грама панчета
• 1 супена лъжица зехтин
• 1,300 килограма телешко месо
• 1 голяма глава лук, нарязана
• 1 чаена лъжица сол
• 1/4 чаена лъжица черен пипер
• 2 супени лъжици брашно
• 3 чаени чаши червено вино
• 2-3 чаени чаши телешки бульон (за предпочитане домашен)
• 1 супена лъжица доматена паста
• 2 скилидки чесън (смачкани)
• 1/2 чаена лъжица мащерка
• 1 дафинов лист
• 200 грама бейби моркови
• 400 грама артишок
• 3 супени лъжици масло
• 450 грама гъби

Начин на приготвяне:

Включете фурната на 220 градуса.

Нарежете на кубчета месото и го подсушете с кухненска хартия.

Панчетата нарежете на тънки пръчици.

Загрейте зехтина в тенджера и изпържете панчетата, докато стане златиста и хрупкава. Извадете я с помощта на решетъчна лъжица и я прехвърлете в чиния, застлана с кухненска хартия.

Запържете късчетата телешко месо, докато покафенеят и прехвърлете в чинията с панчетата.

В тенджерата сложете лука и го изпържете, докато покафенее, върнете месото и панчетата в тенджерата и поръсете със сол и черен пипер.

Поръсете с брашното и разбъркайте, прехвърлете тенджерата във фурната и печете 4 минути.

Разбъркайте месото и пак го върнете във фурната за още 4 минути.

След това извадете съда и намалете температура на 180 градуса.

Сипете виното и бульона в него и разбъркайте. Прибавете доматената паста, чесъна, мащерката, дафиновия лист и морковите. Затворете с капак и върнете във фурната. Печете за около 2 часа и половина или 3, докато месото започне лесно се накъсва.

Разтопете 1 лъжица масло в тиган и изпържете артишока за 10 минути под капак. Свалете капака и продъжете готвенето още 5 минути, докато лукчетата станат златисти.

Разрежете гъбите на две и ги запържете в малко масло (около 2 супени лъжици). Първо сложете половината гъби и когато покафеният, прехвърлете в чиния и запържете останалите.

Внимателно извадете месото от съда и прецедете соса, който трябва да запазите. Върнете месото и зеленчуците в тенджерата, добавете гъбите.

Варете соса 2 минути, като оберете мазнината, която се отделя на повърхността. Увеличете температурата на котлона и варете 5 минути. Сосът трябва да се сгъсти и да се задържа по лъжицата.

Изсипете соса върху месото и сервирайте ястието топло.