Рецепти за бобена яхния

Бобената яхния е традиционно българско ястие. Основните съставки за приготвянето му са зрял боб, зеленчуци и подправки. Сгъстява се с добавяне на брашно, подправки и олио (запържени или не). Всяка баба има своята тайна рецепта за сготвянето на вкусна боб яхния. В различните краища на България може да опитате ястието приготвено с различни видове боб – бял, червен, шарен или консервиран. Бобената яхния може да се сервира както постна, така и с месо (свинско, наденица или друго). Използването на домашно произведени продукти ще направи ястието още по-вкусно, а и богато на полезни хранителни вещества. Ето 6 различни рецепти как да си сготвите вкусна бобена яхния.

Класическа рецепта за постна бобена яхния

Необходими продукти:

• 500 грама боб
• 1 морков, нарязан на кубчета
• 1 глава лук, наситнена
• 1 червена чушка, нарязана на кубчета
• 1 домат, нарязан на кубчета (доматен сок или пюре)
• олио
• сол, червен пипер и джоджен на вкус

Съставки за сгъстяване на бобената яхния:

• 2 супени лъжици брашно
• 2 чаени лъжици червен пипер
• 50-60 мл олио

Начин на приготвяне

Накиснете боба в студена вода от предната вечер или за няколко часа, за да набъбне и да се свари по-лесно. Излейте водата, изплакнете и прехвърлете варивото в тенджера с достатъчно вода, така че да го покрие. След като заври, излейте водата я и сменете с нова. Повторете още веднъж след завиране (по желание), след което добавете лука, морковите и чушката. Подправете със сол, червен пипер, джоджен и малко олио. Намалете котлона, гответе до сваряване на боба, като разбърквате от време на време, за да не загори на дъното. Добавете наситнените домати и солта към сварения боб и направете запръжката.

За целта запържете в сгорещено олио брашното с червения пипер за няколко секунди, след което изсипете запръжката на тънка струя към бобената яхния и разбъркайте. След като заври, свалете боба от котлона и сервирайте. Ако избягвате да запържвате, смесете съставките за сгъстяване в друга тенджера и с черпак загребвайте от бобената чорба и изсипвайте на тънка струя към сгъстяващата смес, като разбърквате непрекъснато.

Бобена яхния с прошуто и кейл

Необходими продукти:

• 80 грама прошуто, накъсано на парчета
• 2 супени лъжици зехтин (или олио)
• 1 глава резене, нарязана на кубчета
• сол на вкус
• 2 скилидки чесън, наситнени
• 1 чаена лъжичка лют червен пипер
• 4 стръка мащерка
• 150 милилитра бяло вино (или пилешки бульон)
• 2 консерви маслен боб
• 1 консерва домати на кубчета
• 200 грама кейл

Начин на приготвяне

Запържете прошутото в сух тиган до хрупкавост и извадете с решетъчна лъжица в чинийка. Намалете котлона и запържете резенето. Овкусете със сол и гответе, докато омекне. Добавете чесъна, лютия пипер и мащерката и запържете за 2 минути, след което излейте бялото вино или пилешкия бульон и оставете да се готви на тих огън.

Изсипете двете консерви боб заедно с течността им и доматите на кубчета. Подправете на вкус и оставете да къкри за 5 минути, без да разбърквате. Добавете кейла и гответе, докато омекне. Премахнете клончетата мащерка, сервирайте яхнията в купички и гарнирайте с прошуто.

Бобена яхния с бяло вино и бекон

Необходими продукти:

• 300 грама боб
• 60 грама краве масло
• 1 глава лук, настъргана
• 150 грама нарязан бекон
• 1 чаена лъжичка куркума
• сол и черен пипер на вкус
• 4 скилидки чесън, пресовани
• 100 милилитра бяло вино
• 2 дафинови листа
• няколко стръка нарязан пресен магданоз

Начин на приготвяне

Накиснете боба в подсолена вода за една нощ и го сварете на сутринта. Използвайте водата от бульона като естествен сгъстител, прецедете я и оставете настрана. В тенджера сгорещете маслото и запържете лука. Прибавете бекона, куркумата, солта, пипера и чесъна. Разбъркайте и добавете боба, бялото вино и дафиновия лист. Подправете с магданоз и налейте бульона от варенето. Оставете ястието да къкри на слаб огън за час, след което охладете, разсипете в купички и поднесете.

Бобена яхния със сини сливи

Необходими продукти:

• 2 чаени чаши червен боб
• олио за запръжка
• 1 глава червен лук, наситнен
• сол и черен пипер на вкус
• 1 чаена лъжичка червен пипер
• няколко стръка пресен магданоз, наситнени
• листенца пресен джоджен, наситнен
• 10 сини сливи без костилки
• 1 чаена лъжичка ябълков оцет
• 500 милилитра зеленчуков бульон

Начин на приготвяне

Накиснете боба за една вечер, а на другия ден изплакнете и го сварете. В тенджера загрейте олио, запържете червения лук и прибавете боба. Подправете със сол, черен и червен пипер. Разбъркайте и поръсете с магданоз и джоджен. Сложете сините сливи, оцета и бульона. Намалете мощността на котлона и варете на тих огън за 30-40 минути или до готовност. Охладете, разсипете ястието в купички и поднесете.

Бобена яхния с лапад и свинско месо

Необходими продукти:

• 500 грама боб
• олио за запръжка
• 700 грама свинско месо
• сол, черен пипер и кимион на вкус
• 1-2 скилидки чесън, настърган
• 1 мек домат, настърган
• 1 глава стар лук, наситнена
• 2 връзки пресен лапад, наситнени
• 1 връзка пресен джоджен, наситнена
• 1 чаена лъжичка червен пипер
• 1 чаена чаша вода
• люти чушки за сервиране (по желание)

Начин на приготвяне

Накиснете боба за една вечер, а на другия ден го изплакнете и сварете в подсолена вода, след което прецедете и оставете настрана. В тенджера сгорещете олио и запържете свинското месо, предварително овкусено със сол, черен пипер и кимион според вкуса ви. Прибавете чесъна, лука и домата. Разбъркайте и след 10 минути добавете лапада и джоджена. Подправете с червен пипер, добавете боба и около 1 чаена чаша вода. Оставете ястието да ври на слаб огън за 40 минути. Охладете, разсипете порции и поднесете яхнията, гарнирана с няколко люти чушки по желание.

Бобена яхния със свински уши

Необходими продукти:

• 500 грама боб
• 2-3 броя свински уши
• 1-2 супени лъжици олио
• 1-2 глави лук, нарязани на ситно
• сол и черен пипер на вкус
• 2 чаени лъжици червен пипер
• 100 грама доматено пюре
• няколко стръка пресен джоджен
• няколко дафинови листа
• 2-3 нарязани скилидки чесън
• 100 милилитра червено вино

Начин на приготвяне

Измийте и накиснете боба и ушите в два различни съда. Сварете в подсолена вода, отцедете и охладете. Нарежете карантията на лентички и оставете настрани. В тенджера загрейте олиото, добавете лука, свинските уши и овкусете със сол и черен пипер. Сипете боба, червения пипер, доматеното пюре и подправете с джоджен, дафинов лист, чесън. Разбъркайте, налейте виното и оставете ястието да къкри на слаб огън за 30-40 минути. Поднесете яхнията топла, гарнирана с нарязани пресни подправки по избор.