Скумрия с картофи, зеленчуци и бяло вино на фурна

Необходими продукти:

4-6 големи скумрии

1-1,5 кг картофи

80 мл зехтин

80 мл олио

4 скилидки чесън

1 глава лук

2 червени чушки

2 дафинови листа

5-6 домата (от консерва или пресни, а може и двете)

100 гр бекон

връзка накълцан магданоз

200 мл бяло вино

2 с. л. масло

сок от 1/2 лимон

сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Почистете рибата и направете няколко разреза по нея от двете страни. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок, оставете за 15 минути да поеме вкусовете. Налейте олиото или зехтина в тиган, сложете дафиновия лист, нарязаните на полукръгчета лук и чесън, запържете ги. Прибавете бекона и чушките, нарязани на дълги ивици и задушете в продължение на не по-малко от 5 минути (бекона може да не запържвате, а да го сложите върху готовите зеленчуците). Идва ред на доматите, магданоза и виното - добавете и тях. Разбъркайте, изчакайте всичко да заври и изключете котлона.

Сложете останалите 80 мл мазнина в дълбок съд (тенджера, тиган), в него подредете предварително сварените (но не разварени) цели картофи (може да нарежете на кубчета или на половина), овкусете със сол и пипер, леко запържете.

Вземете голяма дълбока тава, изсипете в нея зеленчуците, а върху тях - рибата. Картофите подредете до нея, залейте с бульона, който е останал от задушаването на зеленчуците. Върху всяка скумрия сложете по парче масло и изпечете в предварително загрята фурна в продължение на 35-45 минути. 15-25 минути след началото на печенето, обърнете рибата. Не я препичайте, за да не стане суха.

Поднесете със зелена салата или задушен зелен фасул.

Добър апетит!