Кулинарни съвети за приготвяне на вкусни ястия от заешко месо

Заешкото е значително по-полезно за човека от говеждото, свинското и агнешкото. В него няма мазнини, но белтъчините са много и 90% се усвояват от организма. Огромно е количеството на витамини, микроелементи и аминокиселини в заешкото, то е хипоалерген, което го прави подходяща храна за малки деца.

За да бъдат заешките гозби вкусни обаче, е необходимо да сме запознати с някои моменти по отношение на избора и приготвянето на месото.

Най-голямата тайна - изборът на добро заешко

За да направите апетитно ястие от месото на заека, на първо място продуктът трябва да бъде с добро качество и по този въпрос не бива да се правят компромиси. Изберете охладено месо пред замразено, тъй като продължителното въздействие на ниските температури влошава качеството на продукта.

Може да разпознаете доброто заешко по следните признаци:

• то е розово сухо, без петна, синини, разрези и без хлъзгави повърхности;
• има свеж аромат;
• наличието на етикет с информация за произход и т.н е знак за качество.

Не купувайте заешко с тегло по-голямо от 1,5 килограма, обикновено толкова тежат младите зайци. До 5-месечна възраст са бледорозови, а по-старите имат тъмнорозов цвят на месото. Някога възрастта на заека са определяли по цвета на задния крак - при разтръскване гръбнакът на младото животно се огъва/изкривява.

Разделяне на месото на порции

Необичайното при разрязването на заешкото на части е това, че всяка една от тях изисква индивидуален подход. Задната част (най-тлъстата) е най-подходящо да се изпържи или изпече, докато за предната се препоръчва сваряване или задушаване. Добре е по месото да има тънки слоеве мазнина, които да придадат мекота и сочност на месото.

При разрязване първо се отделя задната част от предната точно над лапите, гърдите се разделят на 4 части, от корема се отрязва месото, а крачетата се разделят от ставите на две.

На този етап се отстраняват вътрешностите, а останалата част на заека се разделя по дължината на гръбнака, след което се нарязва на малки парчета.

Ако заекът е прекалено тлъст, мазнините се изрязват и може да се използват за последващо изпържване на месото или при изпичането му във фурната.

Как се получава сочно месо

Заешкото е диетичен хранителен продукт, което го прави сухо след термична обработка. Това може да се промени чрез мариноване, така ще се отстрани и специфичният мирис на месото.

Обикновено мариноването продължава от 2 до 10 часа, а за целта може да се използват: солена вода, вода с оцет, соев сос, прясно мляко, кефир, майонеза, млечна суроватка или вино. Тези продукти ще придадат на месото изискани вкус и аромат.

Тъмнорозовият продукт се оставя да престои в няколко маринати, за да се получи нежен и вкусен. Добър ефект оказва намазването му със зехтин, смесен с малко наситнен пресен чесън. За по-добър вкус в маринатата се добавят магданоз, копър, целина, лимон.

Трябва да се знае обаче, че използването на винена марината за ястия, които са предназначени за консумация от деца, е забранено.

Как да приготвим правилно заешкото

• Маринованото заешко се пържи и пече много бързо - за около 30 минути. За това време то ще бъде готово, без да изгуби сочността си.
• Препичането и препържването ще убият ефекта на мариноването и продуктът ще изгуби своя аромат, ще стане сух и твърд. В края на приготвянето може да се добави доматено пюре, готварска или заквасена сметана в ястието.
• Заешкото се получава много вкусно, ако се задуши в червено или бяло вино, шампанско, прясно мляко, течна сметана, бульон или заквасена сметана. За приготвянето на такова ястие месото първо се нарязва на парчета, които се запържват в масло до образуване на хрупкава коричка и се овкусява (може да се използват цитрусови кори, розмарин, стръкчета мащерка за целта). След това в съда се налива течността, която сте избрали, и месото се задушава в продължение на 1-3 часа на бавен огън, за да не се наруши фината структура на продукта. Изобщо, заешкото не обича високите температури
• По време на печенето или задушаването в ястието се добавят домати, моркови, тиквички, боб, гъби, лук, чесън, дафинов лист, черен пипер и картофи. Разбира се, изборът зависи от рецептата, която сте решили да изпълните, както и от кулинарните ви навици и вкусови предпочитания.
• В качеството си на пикантни подправки често се използват горчица, аджика, джинджифил, хрян, риган, кориандър, босилек, хвойна, карамфил и канела. А заешкото може да се доведе до пълна готовност във фурната, след като преди това се задуши за известно време
• Печен заек обикновено се готви "под шапка" от зеленчуци и гъби и се покрива със заквасена сметана. Много хора харесват вкуса на месото, изпечено с плодове (в т.ч. и сушени), грах, ядки и сирена. За приготвянето на такива ястия се употребява алуминиево фолио или ръкав за печене, но може да се използват също кукър или скара.

Няколко тънкости от шеф-готвачи

За препечена коричка

• Ако искате да получите препечена румена коричка, преди да изпечете месото, го подсушете добре.
• Не слагайте едновременно в тиган няколко парчета от заешкото, защото те ще започнат да отделят сок, в който ще се задушат, а така няма да имате желаното апетитно покритие.
• Не продупчвайте месото по време на термичната обработка, за да проверите готовността му, тъй като това ще доведе до изтичане на сока и маринатата и крайният резултат ще бъде сух.
• Обърнете месото от другата страна, когато се зачерви от едната.

Сварен заек

• По време на варенето на месото в бульона се добавя едро нарязан морков, корен целина и цяла глава лук с люспите.
• Заешкото се залива със студена вода, температурата на котлона трябва да бъде минимална. За 30 минути ароматният бульон с нежното месо ще са готови.
• Не изхвърляйте заешките субпродукти - те го готвят заедно с месото, особено черният дроб, който е мек и вкусен. Белият дроб и сърцето също са вкусни, особено ако първо се запържат с подправки, моркови, лук и чесън, а след това се задушат в сметана (готварска или заквасена).
• От сварените и пюрирани в блендер субпродукти на заека се получава апетитен пастет, който е прекрасна закуска, ако се намаже върху филия и се поднесе със зеленчуци.
• От заешкото месо може да се приготвят шишчета, шницели, пилафи, терини, суфлета и рагу. От него се прави и кайма за кюфтета.

Въпреки че на пръв поглед месото на заека изглежда капризно по отношение на готвенето, бързо бихте могли да свикнете с "характера" му и да се научите да импровизирате с рецептите според личните си предпочитания.

Печен заек, сервиран в голям поднос, и украсен със зеленчуци, плодове и зеленолистни, радва окото и създава празничност.

Да ви е вкусно!