Гръцка мусака на рулца

Необходими продукти:

• 2 големи патладжана
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
• 3 скилидки чесън, смачкани
• 2 чаени лъжици сух риган
• 1 чаена лъжица кимион
• 3/4 чаена лъжица канела
• 650 грама агнешка кайма
• 2 супени лъжици доматена паста (концентрат)
• 100 милилитра червено вино
• 1 чаена лъжица балсамов оцет
• 700 грама доматен сос (пассата)
• 300 грама рикота
• 180 грама кисело мляко
• 1 жълтък
• голяма щипка индийско орехче
• 70 грама настърган пармезан
• свеж риган за сервиране

Начин на приготвяне:

Отрежете краищата на патладжана. Нарежете патладжана на тънки 7-8 милиметрови резени по дължина. Краищата накълцайте на дребно. Ако се опасявате, че патладжанът е горчив, може да го посолите.

Изпържете в 1 1/2 супена лъжица зехтин лука и накълцания на ситно патладжан за около 5-6 минути, докато омекнат. Добавете чесъна, сушения риган, кимиона, канелата и гответе за 2 минути, след това прехвърлете в чиния.

В тигана сложете останалата мазнина и изпържете каймата, като по време на готвенето я раздробите на трохи. Когато покафенее прибавете доматената паста, минута по-късно сипете виното и оставете да ври 2-3 минути, докато сосът се редуцира на половина.

Върнете зеленчуците в тигана при каймата, сипете балсамовия оцет и 200 грама от доматения сос. Подправете със сол и черен пипер на вкус, покрийте и варете, като бъркате периодично за 12 минути. Накрая варете още 5 минути без капак, за да се сгъсти соса.

Междувременно опечете патладжаните намазани със зехтин на грил тиган или скара за около 4 минути, докато омекнат и придобият апетитни ивици от скарата. Оставете да се охладят.

Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете голяма правоъгълна тава с мазнина.

Разбийте рикотата, киселото мляко, жълтъка, индийското орехче и 1/3 чаена чаша пармезан в купа.

Сипете останалия доматен сос в тавата.

Вземете резен от патладжана и го намажете със сместа от рикота, като оставите по 1 сантиметър от краищата без плънка. Сложете малко от месната плънка и навийте на руло и подредете в приготвената тавичка. По този начин пригответе всички резени патладжан.

Поръсете накрая с останалия пармезан и печете за 40-50 минути докато ястието се препече добре и стане златисто. Поръсете с пресен риган.

За Framar.bg: Данна Панджарова
Източник: taste.com.au