16 вида масла за готвене и техните предимства и недостатъци

Мазнините от животински произход остават твърди при стайна температура, докато растителните масла са течни (с изключение на някои тропически, включително кокосовото и палмовото).
При избора на мазнина за готвене е важно да проверите каква е температурата, при която маслото започва да дими и да се разпада. Също така трябва да решите дали искате мазнината да добавя вкус към ястието, както и дали общият здравословен профил на конкретното масло е добър. С изключение на кравето масло, всички останали мазнини не съдържат въглехидрати или протеини. Научете повече за тези 16 вида масла и препоръчителната им употреба.

Кокосово масло
Кокосовото масло се прави от вътрешността на кокосовите орехи, а 86% от мазнините му са наситени. Това е сред любимите масла на хората, които предпочитат здравословното хранене. Съдържанието на средноверижни триглицериди, намалява вероятността мазнините да бъдат складирани като мастни натрупвания и същевременно дават чувството за ситост. Кокосовото масло е сравнително устойчиво на топлина и гранясване. Когато видите надписа "сурово пресовано" на етикета, това означава, че маслото е добито без употребата на високи температури и химикали и може да издържа на загряване до 180 градуса. Ако търсите вариант за по-висока температурна обработка, е добре да изберете рафинирано кокосово масло.

Орехово масло
Това масло има богат орехов вкус, не се препоръчва за готвене, защото не е устойчиво на нагряване – най-добре го използвайте в салати и за студено приготвяне на храни. Съхранявайте в хладилник до 6 месеца. Полезно свойство на ореховото масло е, че действа добре при сърдечни заболявания. Според проучване от 2010 г. хората, които консумират орехи, са намалили кръвното си налягане, както в покой, така и в стресови ситуации.

Слънчогледово масло
Извлича се от слънчогледови семена и е добър източник на витамин Е. Може да се намери в олеинова, линолова или частично хидрогенирана форма. Високоолеиновото масло съдържа 70% мононенаситените мазнини, за които е известно, че подобряват нивото на холестерола в кръвта, понижават кръвното налягане и намаляват риска от сърдечни заболявания. За сметка на това приблизително 65% от мазнините в линоловия сорт произхождат от линоловата киселина, която повечето от нас консумират с преработените храни. Частично хидрогенираната версия може да съдържа транс-мазнини, които влошават нивата на холестерола, увеличават риска от възпаления и сърдечни заболявания и допринасят за инсулиновата резистентност и развиването на диабет. Ако ще готвите със слънчогледово масло, е най-добре да търсите такова с високо съдържание на олеин. Средната точка на горене е около 240 градуса.

Ленено масло
Лененото масло е чудесен източник на омега-3 мастни киселини. Те са мощни противовъзпалителни средства, намаляващи риска от сърдечни заболявания, рак и инсулт, като същевременно подобряват мозъчната функция. Често срещани в рибата, тези киселини правят лененото масло изключително важно за хора, които не консумират животински продукти. Лененото масло не бива да се загрява, то е добро за салати или при студено приготвяне на продуктите. Съхранявайте го в тъмна бутилка в хладилник, за да предотвратите окисляването.

Краве масло
Кравето масло доскоро влизаше в графата на нездравословните храни, но много проучвания през последните години доказват, че мазнините са много важни за здравето на сърдечно-съдовата система и оспориха идеята, че наситените мазнини са толкова опасни, колкото се смяташе преди. Диети, основаващи се на мазнини, дават по-добри резултати при превенцията на сърдечносъдовите заболявания, отколкото тези с ниско съдържание на мазнини. Това обаче не означава, че трябва добавяте масло към всичко. Използвайте продукта внимателно и внимавайте да не запуши, докато се нагрява.

Сусамово олио
Това масло се използва главно в азиатската кухня. То обикновено се продава "препречено" и има богат аромат, който допълва перфектно вкуса на тофу, ориз и зеленчуци. Подобно на другите масла от семена, сусамовото се състои главно от ненаситени мастни киселини и издържа на висока температурна обработка.

Олио от канола
Каноловото масло е разновидност на рапичното и е разработено през 60-те години на миналия век. Ефектът, който е постигнат, е отстраняването на токсично горчиво съединение. Днес олиото от канола е третото най-разпространено растително масло. Благодарение на високата си точка на горене (250 градуса), то е предпочитано при пържене. Високото съдържание на мононенаситени до наситени мазнини и концентрацията на омега-3 прави маслото здравословно. Въпреки това, повече от 93% от произведената в САЩ канола е генномодифицирана, така че ако решите да ползвате това масло, задължително вземете органичен продукт.

Царевично масло
Царевичното масло, подобно на повечето растителни масла, е силно рафинирано чрез промишлен процес на нагряване и химическо третиране за отстраняване на примесите и неутрализиране на вкуса. Поради тази причина, то е почти безвкусно и може да издържи на температура на готвене до 250 градуса. По-голямата част на мазнините в царевичното масло са ненаситени, но за съжаление е почти невъзможно да се открие продукт, който не е направен от генномодифицирана царевица.

Соево масло
Соевото масло е основна съставка на преработените храни. Среща се под формата на"частично хидрогениран" продукт в състава им. При този вид около 60% от мазнините са полиненаситени, а 23% мононенаситени, но високата степен на първите означава, че маслото лесно се разваля при продължително излагане на топлина, въздух и светлина. Поради тази причина, повечето соеви масла се пречистват, като се използват химични разтворители и топлинна обработка, коетоувеличава количеството на транс-мазнините, съдържащи се в тях. Средната температура на горене на маслото е 250 градуса, но за съжаление, транс-мазнините са изключително опасни за здравето. Най-добре е да се избягва соята (и всяко масло), която може да съдържа тези вредни мазнини.

Шафраново масло
Шафрановото масло се извлича от семената на шафрана. Повече от 70% от мазнините в него са под формата на линолова киселина (омега-6). Макар че линоловата киселина е една от основните мастни киселини, повечето хора получават приблизително 10 пъти повече от тези на омега-3. Най-често линоловата киселина се намира в преработените храни. Препоръката е да приемате повече омега 3 мастни киселини, вместо омега 6, затова, ако решите да използвате неутралния вкус на шафрановото масло, изберете версията с високо съдържание на олеин, която има 73% мононенаситени мастни киселини и ниско съдържание на омега-6. Точката на горене на маслото е 250 градуса.

Масло от гроздови семки
Гроздовото масло е вторичен продукт на винопроизводството – извлича се от семената на гроздето. Като масло от специален тип, то е по-скъпо от другите олиа. Често се препоръчва за готвене, поради относително високата си температура на горене от 210 градуса. Добър избор е, ако търсите неутрално растително олио за употреба на умерена топлина.

Палмово масло
Палмовото масло се извлича от плода на палмовото дърво. То е много евтино, затова е и една от най-популярните мазнини в света. Температура му на горене е 230 градуса и маслото остава стабилно при високо нагряване, поради което се препоръчва при готвене. Най-често маслото бива добавяно към различни пакетирани храни, вместо транс-мазнините. Ако решите да използвате това олио, се уверете, че взимате направено от плода на палмите, а не от ядките.

Масло от авокадо
Масленият профил на маслото от авокадо е почти идентичен с този на зехтина. Около 70% от мазнините са мононенаситени, а останалите са поравно наситени и полиненаситени. Тази комбинация прави маслото от авокадо полезно за здравето на сърцето, заради високото количество полезни мазнини в състава му. Авокадовото масло има зеленикав цвят и аромат, характерен за самия плод. Използвайте го сурово, за овкусяване на салата или за готвене, защото точката му на горене е 220 градуса.

Растително масло
Продуктите, означени като растително масло, могат да бъдат произведени от едно или повече растителни масла и често са смес от соево, царевично и рапично олио. Те обикновено са рафинирани и имат висока температура на горене - 225 градуса и повече. В състава на растителното масло обикновено влизат растения, които са отглеждани от генно модифицирани сортове, така че ако се опитвате да избягвате консумацията на ГМО продукти, е добре да го избягвате.

Зехтин
Около 75% от мазнините в маслиновото олио са под формата на мононенаситена олеинова киселина. Зехтинът е известен като ключов елемент от здравословното хранене. Свързват го с различни ползи за здравето, подобрява паметта и функционирането на мозъка. Заради ниската температура на горене - около 160 градуса, много хора избягват да готвят с него, но според специалистите, може да сотирате за кратко храната, използвайки зехтин.

Гхи
Гхи е пречистената мазнина, която се извлича от кравето масло. Може да се използва от хора с непоносимост към лактоза и казеин, защото в него няма остатъчни млечни вещества. Гхи се извлича чрез загряване на маслото, благодарение на което то става устойчиво на високи температури и гори чак при 230 градуса. Сами се досещате, че се препоръчва за готвене. Имайте предвид, че то съдържа много наситени мазнини, затова е добре да го консумирате по-ограничено.