Тайната за приготвяне на пухкав пандишпан - Втора част

Пандишпановите сладкиши са много вкусни и предпочитани, затова продължаваме със съвети, които ще ви помогнат да си направите сполучливи десерти от такова тесто. Ще говорим за различните добавки, ще ви разкрием и някои тайни за приготвяне на пухкав пандишпан.

Използването на добавки

В тестото може да се прибавят какао, ядки, масло, плодове, зеленчуци. Пандишпан, в който се слагат какао или ядки, се приготвя по споменатия в първата част на статията "горещ" вариант. Затова е необходимо тези добавки да се смесят с брашното. Ако употребите бадеми или какао, не се използват ароматни съставки. В случай че добавите масло, то трябва да се затопли до 30 градуса и да се смеси с разбитата маса преди или след добавянето на брашното, като движенията при разбъркването да бъдат отдолу нагоре.

Плодовете и зеленчуците се прибавят към пандишпана под формата на зеленчуково пюре или плодова каша. Получава се нискокалоричен диетичен пандишпан. Той се приготвя по основния начин (виж Първа част), а пюрето се добавя в яйцата непосредствено преди да започнете да разбивате.

Уредите

За да се радвате на пухкав пандишпан, от важно значение е домакинският уред да бъде подходящ. Това ще се отрази върху качеството на тестото - то няма да се слегне по време на приготвянето, ще се изпече равномерно и ще се получи равна и гладка коричка на повърхността.

Фурната трябва да бъде с регулируема температура, равномерно нагряване и да се затваря плътно. За изпичане на пандишпан да не се използват заместители на фурната, където циркулира въздух.

Задължително разбивайте с миксер, защото с тел за тази цел ще ви бъде трудно да се разбиете яйцата. Миксерът да е със стабилни обороти, различни скорости и режим на работа не по-малко от 15 минути. Най-добре е да се заложи на планетарен миксер, защото той позволява да се добавят постепенно всички продукти, без да се прекъсва процеса на разбиване. Разбира се, плюс е и удобството, че такъв уред върши всичко вместо вас.

Няколко тънкости за направата на пухкав пандишпан

• За да не спада пандишпанът, не отваряйте фурната през първите 10 минути от печенето.
• Яйцата, които използвате, задължително да бъдат пресни и охладени.
• Подбирайте висококачествено брашно. За да проверите влажността му, сложете малко в шепата си, свийте в юмрук, след това разтворете дланта. Ако брашното е разпръснато, значи е с ниско съдържание на влага. В случай че се сбие на топче без пукнатини - брашното е много влажно. Най-добрият вариант е да се образува леко ронлива бучка.
• Пандишпановото тесто не трябва да се съхранява след приготвяне, защото ще се слегне.
• За да получите по-суха смес, заменете 1/4 от брашното с нишесте.
• За да не спада тестото по време на разбиването, изсипвайте брашното бързо, без да прекратявате процеса. От момента, в който започнете да добавяте брашното, до приключване на процеса трябва да са изминали не повече от 20 секунди.
• Не бива и да прибавяте брашното твърде рязко, защото в готовото тесто ще попаднат твърди бучки.
• След като приключите с процеса на приготвяне на тестото, не бъркайте повече, дори да смятате, че има нужда от това.
• Прясно изпеченият блат може да слегне при резки температурни промени. Затова не го изваждайте веднага, а оставете да престои 30 минути в изключена фурна при отворена врата.