Тайната за приготвяне на пухкав пандишпан

Пандишпанът е един от най-полезните видове тестени сладкарски изделия. Той влиза в менюто на множество специални диети, тъй като при приготвянето му се използва минимално количество брашно, мазнини се добавят рядко, а сода не се слага изобщо.

Пандишпановите вкуснотии са разрешени в малки количества дори на хора, които се борят с излишните килограми. Лекият, пухкав и сладък десерт, приготвен правилно, просто се топи в устата. Има светлокафява тънка коричка, златиста вътрешна част и нежен аромат.

Как да приготвим?

Направата на пухкав пандишпан съвсем не е сложна и трудна, ако се спазват някои препоръки.

Основните съставки за такова тесто са брашно, захар и яйца. Понякога брашното частично се заменя с нишесте. За аромат се добавят различни есенции: от ром, лимонена, портокалова, ванилова или ванилова захар. Използват се и други добавки.

Някои домакини смятат, че е необходимо да се слага сода в тестото. Това е грешка, защото пандишпанът се получава въздушен и пухкав заради мехурчетата с въздух, които се образуват при продължителното разбиване на яйцата или яйцата със захарта.

Освен продуктите, изброени по-горе, са ви необходими и миксер, фурна, абсолютно чиста и суха мерителна чаша (но не метална), тенджера или дълбок тиган, тава, хартия за печене, лъжица и нож.

Процесът...

Начините на приготвяне зависят от това какъв пандишпан искате да направите: за основа на торта/сладкиш или за бисквитки и руло. Този за торти се нарича още "горещ". Получава това наименование, тъй като яйчната маса се нагрява в началото. От такива блатове се правят торти и сладкиши.

Пандишпанът за бисквити, кексчета и рула е прието да се нарича "буше". Прави се по студена технология с разделно разбиване на белтъците и жълтъците.

Всички продукти трябва да бъдат подготвени предварително, тъй като самият процес е непрекъснат. Фурната е необходимо да е вече загрята, когато приключите с тестото.

Рецепта за пандишпан за торти (за 500 грама готов продукт):

290 грама яйчна смес

175 грама захар на пясък

140 грама брашно

35 грама нишесте

2 грама есенция или ванилия

Технологията

Смесете яйцата със захарта и поставете на водна баня. Температурата на водата трябва да бъде около 55 градуса. Ако използвате миксер, затоплете предварително сместа до 45 градуса, след това разбивайте на ниски обороти в продължение на 5 - 8 минути, докато намалеят мехурчетата най-отгоре. Продължете да разбивате още 15 - 25 минути на максимална скорост. Сместа трябва да се увеличи 3 - 4 пъти. Без да прекъсвате процеса, добавете избраната ароматна есенция и накрая брашното.

При печенето съдът задължително трябва да бъде застлан с намаслена хартия, не повече от 2/3 от формата да се запълва с тестото. Пандишпанът се пече веднага след приготвянето на сместа при температура от 200 градуса в продължение на 40 - 60 минути. Готовият блат се изважда от съда и се оставя да престои 8 - 10 часа.

Ако възнамерявате да правите торта, нека пандишпанът престои 12 часа, при това намаслената хартия не се отстранява, за да не изсъхне изделието. Когато тя се отстрани, блатът се разрязва хоризонтално на две части.

Пандишпан за рула и кексчета - рецепта за 500 грама готов продукт:

175 грама захар на пясък

175 грама жълтъци

260 грама белтъци

195 грама брашно

2 грама есенция или ванилия

1 грам лимонтузу

Приготвянето:

Разбиват се жълтъците заедно със захарта в продължение на 10 - 15 минути, докато обемът се увеличи 2 - 4 пъти. Охладените белтъци се разбиват отделно, техният обем се увеличава 5 - 6 пъти. Първите 2 - 3 минути да се разбива на бавни обороти, след това да се премине на максимална скорост.

Към разбитите жълтъци се прибавя 1/4 от белтъците, есенцията, брашното и всичко се разбърква около 5 секунди. След това се добавят останалите белтъци и се разбърква до еднородност на сместа.

Ако белтъците не се разбиват хубаво, добавете лимонтузу.

Печенето на блата е аналогично на пандишпана за торти. Ако ще се приготвя руло, слоят тесто не трябва да бъде по-дебел от 1 сантиметър и съдът да е застлан с хартия. Пече се 10 - 15 минути.

В случай че сте решили да майсторите десерт "Буше", то ще ви трябва сладкарски шприц или с помощта на лъжица разпределете тестото в подходяща тава, оформяйки кръгчета. Пекат се също 10 - 15 минути. След като извадите готовия десерт от фурната, оставете да престои поне 4 часа.

Използването на добавки

В тестото може да се прибавят какао, ядки, масло, плодове, зеленчуци. Пандишпан, в който се слагат какао или ядки, се приготвя по споменатия в първата част на статията "горещ" вариант. Затова е необходимо тези добавки да се смесят с брашното. Ако употребите бадеми или какао, не се използват ароматни съставки. В случай че добавите масло, то трябва да се затопли до 30 градуса и да се смеси с разбитата маса преди или след добавянето на брашното, като движенията при разбъркването да бъдат отдолу нагоре.

Плодовете и зеленчуците се прибавят към пандишпана под формата на зеленчуково пюре или плодова каша. Получава се нискокалоричен диетичен пандишпан. Той се приготвя по основния начин (виж Първа част), а пюрето се добавя в яйцата непосредствено преди да започнете да разбивате.

Уредите

За да се радвате на пухкав пандишпан, от важно значение е домакинският уред да бъде подходящ. Това ще се отрази върху качеството на тестото - то няма да се слегне по време на приготвянето, ще се изпече равномерно и ще се получи равна и гладка коричка на повърхността.

Фурната трябва да бъде с регулируема температура, равномерно нагряване и да се затваря плътно. За изпичане на пандишпан да не се използват заместители на фурната, където циркулира въздух.

Задължително разбивайте с миксер, защото с тел за тази цел ще ви бъде трудно да се разбиете яйцата. Миксерът да е със стабилни обороти, различни скорости и режим на работа не по-малко от 15 минути. Най-добре е да се заложи на планетарен миксер, защото той позволява да се добавят постепенно всички продукти, без да се прекъсва процеса на разбиване. Разбира се, плюс е и удобството, че такъв уред върши всичко вместо вас.

Няколко тънкости за направата на пухкав пандишпан

• За да не спада пандишпанът, не отваряйте фурната през първите 10 минути от печенето.
• Яйцата, които използвате, задължително да бъдат пресни и охладени.
• Подбирайте висококачествено брашно. За да проверите влажността му, сложете малко в шепата си, свийте в юмрук, след това разтворете дланта. Ако брашното е разпръснато, значи е с ниско съдържание на влага. В случай че се сбие на топче без пукнатини - брашното е много влажно. Най-добрият вариант е да се образува леко ронлива бучка.
• Пандишпановото тесто не трябва да се съхранява след приготвяне, защото ще се слегне.
• За да получите по-суха смес, заменете 1/4 от брашното с нишесте.
• За да не спада тестото по време на разбиването, изсипвайте брашното бързо, без да прекратявате процеса. От момента, в който започнете да добавяте брашното, до приключване на процеса трябва да са изминали не повече от 20 секунди.
• Не бива и да прибавяте брашното твърде рязко, защото в готовото тесто ще попаднат твърди бучки.
• След като приключите с процеса на приготвяне на тестото, не бъркайте повече, дори да смятате, че има нужда от това.
• Прясно изпеченият блат може да слегне при резки температурни промени. Затова не го изваждайте веднага, а оставете да престои 30 минути в изключена фурна при отворена врата.