Свински джолан с боб и зеленчукова запръжка

от 21 март 2015г.

Необходими продукти:

500 грама бял боб

4 джолана

3 глави лук за бульона + 1 глава за запръжката

1 морков за бульона + 1 за запръжката

3 дафинови листа

1 чаена лъжица зърна черен пипер

3 супени лъжици олио

4 домата

4 скилидки чесън

мащерка на вкус

риган на вкус

майорана на вкус

червен пипер на вкус

сол на вкус

шепа нарязан магданоз за поръсване

Начин на приготвяне:

Изплакнете боба с вода няколко пъти, след това залейте с чиста студена и оставете да престои 3 - 4 часа (а най-добре за една нощ).

Измийте свинските крачета, залейте и тях със студена вода и нека престоят около 5 часа.

Сложете ги в дълбока тенджера, налейте достатъчно чиста вода, за да се покрият напълно. Поставете съда на котлона, нека водата заври и отстранете образувалата се пяна.

След това добавете дафиновите листа, зърната черен пипер, целите и обелени глави лук и морковите, подсолете, затворете тенджерата с капак и оставете продуктите да се приготвят на бавен огън, докато джоланите омекнат толкова, че месото само да пада от костта (ще отнеме около 2 - 3 часа).

Когато се сварят, извадете крачетата от бульона и оставете да изстинат в чиния.

След това обезкостете, като се постарайте да не разкъсвате на дребно месото.

Прецедете бульона. Залейте с него набъбналия боб (количеството на течността да бъде около 2 сантиметра над зърната) и сварете до омекване.

Докато бобът се вари, направете зеленчуковата запръжка. За целта обелете лука, моркова и чесъна. Моркова настържете на едро ренде, лука нарежете на малки кубчета, а чесъна намачкайте.

Обелете доматите (като първо ги попарите) и ги нарежете на едри кубчета.

Нагорещете олио и в него първо изпържете лука, докато придобие лек златист цвят. След това прибавете чесъна и морковите, задушете за около 3 - 4 минути и сложете доматите. Оставете сместа да къкри на котлона до изпаряване на част от течността.