Пикантна паеля със свинско и пилешко месо

Необходими продукти:

за соса:

• 6 сушени люти чушки (около 50 грама)
• 1/2 чаена чаша зехтин
• 5 накълцани на ситно скилидки чесън
• 4 глави лук, нарязани на ситно
• по 1 голяма зелена и червена чушка, нарязани на ситно
• 1 стрък праз, нарязани на ситно бялата и светлозелената част

за паелята:

• 1/4 чаена чаша зехтин
• сол
• 4 пилешки бутчета (разделени на горни и долни)
• около 700 грама свинско месо, на парчета
• 1 консерва от 400 грама доматено пюре
• 1 чаена лъжица пушен червен пипер
• щедра щипка шафран
• 7 чаени чаши гореща вода или бульон
• 2 1/2 чаени чаши ориз за паеля
• лимон за сервиране

Начин на приготвяне:

Сушените чушки полейте с гореща вода и ги оставете да престоят най-малко 30 минути, максимум до 1 час. Ако чушките са много сухи и изплуват, може да ги продупчите с нож, за да може да влезе водата в тях.

Отцедете ги и ги изчистете от семената. Изстържете с нож месестата част от чушката и махнете обелката.

В тенджера сложете зехтина и добавете чесъна, лука, чушките, праза и сушената чушка. Подправете със сол и варете, докато течността от зеленчуците се изпари, и те леко покафенеят.

Намалете температурата и продължете да готвите, докато се получи гъста тъмнокафява паста - около 40 минути. Трябва да получите около 2 чаена чаши сос.

За паелята: в голям тиган сложете зехтина и разклатете тигана, за да се покрие дъното му с мазнина. Когато тя запуши, сложете пилешкото и свинското, посолете и изпържете за около 8-10 минути. Прехвърлете свинското в чиния, а пилешкото оставете в тигана, като го избутате в краищата.

Сложете в празната част доматеното пюре, сосът (около 1 чаена чаша), пушения пипер и шафрана. Разбъркайте и след около 2 минути прибавете водата (или бульона). Поръсете отгоре с ориза, за да сте сигурни, че е разпределен равномерно из целия тиган, но той не бива да попада върху месото. Леко разбъркайте и оставете да ври 8 минути. След това върнете свинското в тигана.

Намалете температурата на котлона и варете до готовност на ориза. Обърнете свинското веднъж по време на готвенето, за да се загрее от двете страни. Ако оризът не е сварен, когато течността се е изпарила, добавете още малко гореща вода.

Оставете ястието да почине за 10 минути, преди да го сервирате. Поднесете с резени лимон.