Рецепти за свинска пача чорба

Пача чорба се приготвя от свински крака, джолан, глава, шкембе или дори уши и опашка. Използват се различни подправки, сред които хрян, лук, черен пипер, оцет, бахар, сол и чесън, който е задължителен.

Тъй като свинските продукти, от които се прави пачата, са предимно кости и хрущяли, богати на колаген, ястието се желира, след като се охлади. То може да се съхранява в студени помещения (и дори да се замрази) и да се сервира през цялата зима. В случай че пачата се приготвя с цел съхранение, не се добавя оцет при готвенето (всеки може да си добави на вкус непосредствено преди консумация).

Пача чорба от свински глава, крачета и шкембе

За да получите вкусна пача чорба, не доливайте вода по време на готвенето. В случай че това е неизбежно, използвайте гореща вода.

Необходими продукти:

• 1 свинска глава
• 4 свински крачета
• 500 грама свинско шкембе
• 10 скилидки чесън
• 1 чаена чаша винен оцет
• сол на вкус

Начин на приготвяне

Опърлете главата и краката, остържете ги и нарежете на парчета. Накиснете ги в студена вода за 5 часа. След това отново остържете, измийте продължително под студена течаща вода.

Шкембето също опърлете, остържете и измийте. Остържете отново крачетата.

Когато всичко е идеално чисто, сложете в голяма тенджера, залейте с 5-6 литра студена вода и поставете върху котлона, без да подсолявате. Нека водата заври на силен огън, като периодично премахвате образувалата се пяна, след което намалете котлона.

Варете пачата в продължение на 4 часа или колкото е необходимо на месото, за да започне да се отделя от костите, а шкембето да омекне достатъчно.

Извадете от бульона главата, крачетата и шкембето. Отделете месото от костите и го нарежете. Шкембето също нарежете ситно. Сложете месните продукти в чиста тенджера и налейте бульона, който преди това сте прецедили 2 пъти с помощта на марля.

Поставете съда на много бавен огън и нека супата се вари няколко часа, докато бульонът се изпари на половина.

Счукайте скилидките чесън със сол на вкус, след което налейте оцета и разбъркайте. Налейте в сосиера. Поднесете свинската пача с получената смес, за да може всеки да сложи от нея колкото желае в порцията си.

Пача чорба от свински уши и крачета с хрян и дафинов лист

Може да си приготвите пача чорба от свински уши и крачета, които се намират по-лесно в търговската мрежа, отколкото глава например.

Необходими продукти:

• 400 грама свински уши и крачета
• 50 грама корен целина
• 2 моркова
• 1 глава лук
• 1 глава чесън
• 30 милилитра оцет
• 3 дафинови листа
• 1 супена лъжица настърган хрян
• сол на вкус

Как се прави пача чорбата?

Сварете свинските уши и крачета до готовност.

Моркова и целината нарежете едро, лука и чесъна – ситно. Прибавете ги в съда при месото, сложете дафиновите листа и нека всичко се вари в продължение на 30 минути.

След това извадете свинските продукти от бульона и съборете месото от костите. Нарежете го или накъсайте на малки парчета, ушите нарежете ситно и върнете всичко обратно в прецедения бульон.

Подправете чорбата с настърган хрян и оцет, поднесете я гореща.

Да ви е вкусно!