Пет съвета за правилно мариноване на месо

Смисълът на мариноването на месото не се състои само в придаването му на наситени вкус и аромат. Задачата на подправките е и да напраят влакната меки, така ястието ще се получи по-нежно и приятно за хапване. Нека се запознаем с няколко момента от приготвянето, които ще превърнат готовото блюдо във възхитително кулинарно творение.

• Режете месото на едри парчета. Това е от значение, защото в противен случай ще получите безвкусни твърди парченца агнешко, например. Най-подходящият размер е колкото детско юмруче. Това ще позволи на влакната да задържат максимално количество сок при последвалата термична обработка.
• Не използвайте оцет. Макар да е прието в маринатите да се слага оцет, продуктът не е подходящ, тъй като оцетната киселина в него напълно изсмуква сока от влакната. Резултатът е груба "съвкупност" от безвкусни частици.
• Употребете алкохол за направата на марината, като най-добре е да заложите на бялото вино. Така ще се радвате на богат и изискан вкус на месото.

Не пестете лука. Той е незаменима съставка за мариноване на месата и месните продукти. Нарежете го на едри парчета или на полукръгчета и покрийте продукта с тях.

Най-добре е овкусяването да продължи една нощ. Това се отнася за всички меса, с изключение на пилешкото, за което е достатъчно да престои само 2-3 часа на стайна температура сред предпочитаните подправки. Свинското, агнешкото и говеждото имат нужда от поставяне на тежест върху тях, за да може подправките на проникнат дълбокото във влакната.

Добър апетит!

Снимки: ekipazh-service.com; alebed.org; rd.biz.ua