Патладжан с кускус и салата от краставици и домати

Необходими продукти:

• 4 патладжана, разрязани по дължина
• 3 чаени лъжици зехтин
• 100 грама арабски кускус
• 1 чаена лъжица подправка рас ел ханут
• 1/2 краставица, нарязана на ситно
• 2 домата, нарязани на ситно
• 1 малка глава червен лук, нарязана на ситно
• 30 грама магданоз, нарязан на ситно
• 30 грама мента, нарязана на ситно

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса.

Направете разрези на квадрати в патладжана, без да стигате до кората, за да не разделите зеленчука на парченца. Намажете със зехтин и изпечете за 30 минути.

Междувременно полейте кускуса и подправката рас ел нахут с 200 милилитра гореща вода. Покрийте и оставете да престои 10 минути. Сложете ментата към кускуса и разбъркайте.

Междувременно смесете в купа зеленчуците и по-голямата част от магданоза.

С метална лъжица леко притиснете вътрешността на патладжана навътре, за да се получи вдлъбнатина в него, където сложете кускуса. Полейте със зехтин и запечете на горен реотан за 3-4 минути.

Сервирайте патладжана със салата от краставици и домати.