Оригинални турски рецепти за имамбаялдъ

Имамбаялдъ е ястие от турската кухня, което се приготвя бързо и лесно. Представлява пълнени патладжани с домати, моркови, лук и чесън. Подправя се с магданоз, целина, лимон, дафинов лист или други билки и подправки. Зеленчуците се запържват и се изпичат във фурната. Патладжаните може да се заместят с тиквички или други зеленчуци. Предястието се консумира както топло, така и студено. Името му "имамбаялдъ" идва от турски език и означава "имамът припадна" (от възхищение). Вярва се, че имам (духовен водач), опитвайки за първи път ястието, припаднал от възхищение.

Ето и няколко изпитани рецепти, за да се убедите колко вкусно всъщност е ястието.

Оригинална рецепта за имамбаялдъ

Необходими продукти за приготвяне на имамбаялдъ:

• 4 патладжана
• 6 домата, настъргани
• 5 глави лук, наситнени
• 2 моркова, настъргани
• 1 стрък целина, настъргана
• половин лимон
• 1 дафинов лист
• магданоз
• черен пипер
• 1/2 чаена чаша олио
• сол на вкус

Начин на приготвяне на имамбаялдъ:

Отстранете горната част на патладжаните и извадете меката вътрешност.

Загрейте олиото и запържете в него лука до златисто. Добавете морковите, целината, доматите, вътрешността на патладжана, чесъна и магданоза. Налейте малко вода, сложете дафиновия лист и сотирайте за 5 минути. Напълнете издълбаните патладжани с получената смес. Поставете няколко резена домати върху зеленчука и запечете в загрята до 190 градуса фурна за 25 минути или до готовност.

Сервирайте ястието топло или студено.

Имамбаялдъ с чушки и орехи

Необходими продукти за приготвянето на имамбаялдъ с чушки и орехи:

• 500 грама патладжани
• 300 грама домати
• 400 грама сладки зелени чушки
• 150 грама лук
• 600 милилитра олио
• 100 грама орехови ядки
• няколко скилидки чесън на вкус
• пресен кориандър
• сол на вкус

Начин на приготвяне на имамбаялдъ с чушки и орехи:

Обелете патладжаните така, че да се получи шарка като на зебра по повърхността им. Нарежете на кръгчета и поръсете обилно със сол. Оставете да престоят 30 минути, докато си пуснат сока (така ще се отстрани горчивината). След това ги измийте и подсушете.

Сгорещете олио в тиган и в него изпържете патладжаните. Готовите извадете върху хартия, която ще поеме излишната мазнина. Изпържете и чушките, които сте нарязали предварително на малки парчета. Тях също извадете върху хартия. Ред е на лука, него първо нарежете на кръгчета и тогава изпържете. Останаха само доматите. Нарежете ги на едри парчета (не е необходимо да ги обелвате предварително) и изпържете за кратко време.

Време е за оформяне на ястието. В подходящ съд сложете ред патладжани, поръсете с намачкан или ситно нарязан чесън, натрошени орехи и нарязан пресен кориандър. Следват чушките, отново чесън, орехи и кориандър. Продължавате с домати, патладжани, чесън, чушки и така до изчерпване на продуктите.

Може да поднесете ястието както топло, така и студено.

Турски имамбаялдъ с телешка кайма (карнъярък)

Патладжаните са една от най-харесваните и често срещани съставки в турската кухня. Така е и с телешкото месо. Когато съберете двете съставки в една и съща рецепта, се получава изключително вкусно и ароматно ястие. Популярната гозба с патладжан и телешко месо в турската кухня се нарича "Карнъярък". Тя е подобна на имамбаялдъ, но се приготвя с месо.

Необходими продукти за приготвяне на имамбаялдъ с телешка кайма:

• 1,5 килограма продълговати патладжани
• 2 чаши олио (за пържене)
• 4 супени лъжици зехтин
• 3 глави лук
• 7 домата, обелени и нарязани на кубчета*
• 3 зелени чушки (червени или други)
• 800 грама телешка кайма
• 3 супени лъжици доматена паста
• 2 скилидки чесън, наситнени
• 2 чаени лъжички сол
• 1/2 чаена лъжичка черен пипер
• 1/2 чаена лъжичка червен пипер
• 1 връзка пресен магданоз

Начин на приготвяне на карнъярък с телешка кайма:

С помощта на белачка за зеленчуци или остър нож, обелете патладжаните от край до край, като редувате лента с кора и лента без, трябва да се получат ивици. Оставете патладжаните да се накиснат в подсолена вода, докато приготвите останалите съставки.

Загрейте зехтин и запържете в него лука до омекване. Намалете температурата на котлона, добавете телешката кайма и запържете, разбърквайки често, докато леко покафенее. След това прибавете доматите на кубчета и продължете да бъркате. Подправете на вкус, добавете чесъна и разбъркайте добре. Поръсете с магданоза и продължете да готвите още 2-3 минути, след което изключете котлона и оставете сместа настрана.

Отцедете патладжаните и ги подсушете с хартиена кърпа. Загрейте в друг тиган олио и ги запържете в него до омекване, след което извадете върху хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Подредете изпържените патладжани един до друг в тава. С помощта на нож направете разрез от край до край на всеки патладжан и внимателно оформете отвор, така че да се получи като лодка. Напълнете патладжаните със сместа от телешко месо. Нарежете на тънки филийки два домата и сложете върху пълнените патладжани. Направете същото и с чушките.

Смесете водата с доматеното пюре и изсипете получената смес в тавата с патладжаните. Изпечете вкусното имамбаялдъ за около 30 минути в загрята до 200 градуса фурна. Охладете за няколко минути, преди да сервирате.

*Може да замените пресните домати с консервирани. Отцедете сока им, преди да ги добавите към каймата.

Мързеливо имамбаялдъ с тиквички

1 вариант

Необходими продукти:

• 3 стръка праз, нарязани на кръгчета
• 2 скилидки чесън, наситнени
• 1 голяма тиквичка, нарязана на кубчета
• 3 големи домата, нарязани на кубчета
• 3 супени лъжици пресен магданоз, наситнен
• 1 чаена лъжичка захар
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 2 супени лъжици вода
• 3 супени лъжици зехтин

Начин на приготвяне на имамбаялдъ с тиквички:

• Загрейте зехтин и запържете праза и чесъна, разбърквайки често. Добавете тиквичките, гответе още 2 минути и изсипете доматите, магданоза, захарта, солта, лимоновия сок и водата. Пържете до омекване на зеленчуците. Сервирайте ястието горещо, топло или на стайна температура.

2 вариант

Необходими продукти:

• 5 средно големи тиквички, нарязани по дължина
• 3 глави лук, нарязани на кръгчета
• 5 скилидки чесън, наситнени
• 3 домата, нарязани на кубчета
• 1/3 чаена чаша зехтин
• 1/2 чаена лъжичка захар
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка червен пипер (сладък или лют), по желание
• 1/2 връзка пресен магданоз, наситнен
• 1/2 връзка копър, наситнен

Начин на приготвяне на имамбаялдъ с тиквички:

• Разрежете тиквичките на две по дължина и извадете вътрешността им, така че да се получат лодчици. Поставете ги в широк съд с издълбаната част нагоре.
• Загрейте зехтин и запържете лука и чесъна в него до омекване. Добавете доматите, захарта, солта и черния пипер. Гответе 5 минути, като разбърквате често. Добавете магданоза и копъра. Напълнете тиквичките с получената смес. Изсипете 1 чаша вода в тавата, оставете да заври, след което покрийте и оставете да се готви на слаб огън за 30 минути.
• Поръсете с копър и магданоз и сервирайте готовото ястие имамбаялдъ с тиквички топло или студено.
• То се съчетава отлично с ориз или булгур и кисело мляко.

Приятен апетит!