Как и колко да варим субпродуктите (І част)

Говежди език

Говеждият език се вари 3-3,5 часа под капак и на слаб огън, а телешкият - 2 часа. Солта се добавя 30 минути, преди да се свари напълно. Премахва се ципата му (най-добре след сваряване). 

Свински език

Свинският език се вари в продължение на 1,5-2 часа. След това обелете ципата (това е най-удобно да се направи под течаща студена вода веднага след сваряването). 

Телешки език

Телешкият език се поръсва със сол и се оставя в хладилник за един ден. Слага се в студена вода и се вари 1,5-2,0 часа. След това се поставя в студена вода за 3 минути и се обелва. 

Пилешки дробчета

Пилешките дробчета се слагат във вряща вода и се варят в продължение на 10-15 минути на слаб огън. 

Свински черен дроб

Дробът се посипва със сол, разтърква се и се оставя така за 10 минути. След това се отстраняват ципите и вените. Накиснете в студена вода или прясно мляко за 2-3 часа, като на всеки час сменяте избраната течност. Варете 40-50 минути. 

Пуешки черен дроб

Вари се 30-40 минути в подсолена вода. 

Говежди черен дроб

Говеждият черен дроб се накисва за 30-40 минути във вода или мляко. Вари се в продължение на 40 минути, във водата се слагат сол и подправки, като солта се добавя към края на варенето или преди приготвянето на ястието с него. 

Воденички

Пилешките воденички се варят половин час под капак и на тих огън. Измийте ги, почистете от жилите и мазнините и сложете в студена вода. Ако по време на варенето се образува пяна, отстранете я с помощта на решетъчна лъжица. 

Говеждо сърце

За сваряване на говеждото сърце са необходими 3 часа. Слага се в подсолена вода, която се сменя на всеки час. Добре е предварително да го накиснете в студена вода за 3 часа и след това задължително да го измийте. Образуваната пяна при варенето се отстранява.