E102 - Тартразин (Tartrazine)

Характеристика на добавката Е 102/Тартразин

Тартразинът е изкуствена (синтетична) хранителна боя, която придава на храната лимоненожълт до оранжев цвят. Тя е една от няколкото азо хранителни багрила, произведени от петролни продукти. В природата не се среща в чист вид. Приготвя се от въглищен катран. В своята физическа форма тартразинът е водоразтворим жълт прах със златист оттенък. Когато е изложена на слънчева светлина, добавката E102 може да се разпадне на по-прости съединения. 

Синтетичните хранителни оцветители като добавката E 102 се използват, за да направят храните визуално по-привлекателни.  Тартразинът е широко разпространен поради това, че е един от най-евтините синтетични багрила. Използва се като оцветител в хранително-вкусовата промишленост, за да придаде на продуктите жълт цвят. Често се смесва с други багрила, за да придаде на продуктите специфични цвят и нюанс, които е невъзможно да се получат с естествени оцветители, както и за възстановяване на първоначалния вид на храната, който може да се изгуби в производствения процес. Изкуствените хранителни бои често са по-евтини и по-достъпни от естествените хранителни багрила.

Освен в храните, могат да се намерят и в козметиката и други продукти. Абсорбират се в определена степен през кожата.

Употреба на тартразин (Е102)

Въпреки вредата на веществото, производителите го използват в стремежа си да спестят средства. Преди всичко, той се използва в сладкарството, при производството на безалкохолни напитки, 

Добавката се използва в производството на сладкарски изделия - бонбони, торти, газирани напитки; жълти напитки с различни нюанси. Може да се открие багрилото и в състава на консервирани зеленчуци (грах, кисели краставички и други) и плодове, горчица, полуготови супи, кисело мляко и червени сосове.

Храни, които може да съдържат тартразин:

• зърнени закуски;
• готови смеси за торта;
• пакетирани пайове;
• пакетирани меденки;
• чипсове;
• замразени храни;
• инстантни и обикновени пудинги;
• сладоледи;
• покрития на бонбони;
• твърди бонбони;
• цветни маршмелоу,
• ароматизирани газирани напитки.

Тартразинът намира приложение и в козметиката, също като оцветител на коприна и вълна.

Въздействие върху човека

Това вещество може да предизвика кожни проблеми, като уртикария (копривна треска), атопичен дерматит (кожни обриви, свързани с алергия), ангиоедем (подуване на устните, езика, гърлото и шията, причинени от отделянето на хистамин при алергична реакция), астма, хранителна непоносимост, главоболие, нарушения на нервната система и психиката. Тартразинът е канцероген, тоест може да бъде причина за появата на рак.

Все още има много противоречия относно опасностите от добавката E102. Така например, употребата на тартразин е била забранена в много европейски страни, но под натиска на Европейския съюз забраната за използването на багрилото E102 и редица други хранителни добавки е била отменена. Добавката E102 е одобрена за употреба в хранително-вкусовата промишленост в Русия, Украйна и други европейски страни.

Във Великобритания са проведени изследвания, които показват, че редовното използване на оцветителя води до хиперактивност и намалена концентрация при децата. Направени тестове в САЩ доказват, че 1 на 10 000 души развива алергия от продукта (кожен обрив). По своята същност Е 102 се отнася към промишлените отпадъци и е изключително опасен за астматици. Може да предизвика мигрена, сърбеж, нарушено зрение и други странични ефекти.

В повечето страни употребата на хранителната добавка Е102 в хранителни продукти е строго стандартизирана и обикновено възлиза на 100–150 mg багрило на килограм от крайния продукт.