E150(d) - Амонячно-сулфитен карамел (Sulphite ammonia caramel)

Карамеленият оцветител 4 (Caramel 4 — Ammonia-sulphite) е натурален хранителен оцветител с номер E150d. Разрешен е за употреба в качеството си на оцветител. Карамеленият цвят се получава при термичното разпадане на различни захари. По химична структура, карамелените оцветители се отнасят към меланините – група хетерополимерни колоидни пигменти със сложен строеж. Меланините, изолирани от растителни тъкани, имат радиопротекторни свойства, предпазват от увреждания и мутация, вследствие на радиация.

Същност и произход на добавката

Оцветителят E150d помага да се премахне образуването на утайка в продуктите - това се дължи на свойството на молекулите му да имат положителен или отрицателен остатъчен заряд (в зависимост от реагентите, използвани в производството).

Подобно на всички видове добавки от група E150, оцветителят E150d се произвежда чрез термична обработка на въглехидратите глюкоза и захароза. Основната разлика от другите добавки от групата на E150 е, че по време на производствения процес към реакционната смес се добавят амониеви и сулфитни съединения (основи и киселини). При производството на E150d могат да се използват добавки като амониев фосфат, амониев хидроксид, сярна киселина, амониев сулфат, амониев сулфит и бисулфит, натриев сулфит и бисулфит, калиев сулфит и бисулфит, амониев карбонат и бикарбонат.

Основни характеристики на добавката амонячно-сулфитен карамел (E150d):

• Цвят - тъмнокафяв, почти черен (най-тъмният в групата);
• Мирис - на горена захар;
• Консистенция - прах, гъста течност или разтвор с тъмнокафяв цвят;
• Вкус - горчив.

Свойства на карамел (амониевия сулфит):

• Подходяща е като добавка за продукти, които в процеса на обработка и готвене са изложени на висока температура и налягане, имат и висока киселинност. Също така е устойчива и на излагане на светлина.
• Добавката E150d е силно разтворима във вода и има висока микробиологична стабилност. Благодарение това нея в крайния продукт не се образуват вредни микроорганизми.

Влияние на добавката E150d върху тялото:

Групата добавки E150 обикновено се счита за безопасна, когато се приема в рамките на препоръчителния дневен прием.

Хранителната добавка E150d е най-опасната от всички от група E150. Според някои изследвания амонячно-сулфитния карамел има слаб канцерогенен ефект, може да причини рак и проблеми със стомашно-чревния тракт. В същото време, според експертната комисия на СЗО, оцветителят се счита за безопасен за организма, ако максималната му дневна доза от 200 мг на 1 кг телесно тегло не бъде превишена.

Употреба на амонячно-сулфитния карамел (E150d)

Най-често хранителната добавка E150d - карамел (амониев сулфит) се използва за обагряне на напитки (алкохолни и безалкохолни). Употребява се и за оцветяване на други продукти в различни нюанси на карамелен, кафяв и бежов цвят. Това са:

• сладкарски изделия - бисквити, сладкиши, меденки;
• хлебни изделия;
• замразени десерти;
• алкохолни напитки - вино, сайдер, уиски, коняк, ликьор, горчива настойка (битер), бира;
• безалкохолни напитки - кола и други;
• месни деликатеси и колбаси, пастет, варено месо, кренвирши и наденици;
• полуфабрикати;
• консервирани зеленчуци;
• маринати;
• подправки за месни сосове;
• кисели краставички;
• консерви и конфитюри;
• компоти;
• цитрусови мармалади;
• консервирани гъби;
• сухи супи;
• шоколадово масло;
• млечни десерти;
• оцет.

Амонячно-сулфитния карамел като хранителна добавка E150d не е забранена за използване в хранително-вкусовата промишленост, но в някои страни (включително в САЩ) производителят трябва да посочи съдържанието й на етикета. Оцветителят е разрешен за влагане в продукти в Русия и Украйна.