E141 - Медни комплекси на хлорофила и хлорофилина (Copper complexes of chloropyll and chlorophyllins)

Характеристика

Добавката Е 141 спада към оцветителите със зелен оттенък. Естествен оцветител е и се определят 2 вида: меден комплекс на хлорофила (i) и натриева и калиева киселина на медния комплекс хлорофилин (ii).

Медния комплекс на хлорофила, по консистенция, наподобява восък; цветът е от синьо-зелен до тъмно-зелен; извлича се от годни за консумация водорасли и растения (коприва, люцерна, броколи и др.) с помощта на позволени разтворители (метанол, хексан), след което, към получения екстракт се добавят медни соли. Разтваря се при взаимодействието на много течности, с изключение на растителни масла, защото е изключително чувствителен към киселини. Добавката не е податлива на ярка светлина и температурни промени.

Що се отнася до втория вид (ii), той се получава като към екстракта от годни за консумация растения, получен чрез осапуняване, се добави мед и след това един от разтворителите. Тази добавка има прахообразна консистенция от наситенозелен до маслиненозелен цвят, разтваря се във вода и в етилов спирт, неразтворима в масла, повлиява се добре от основи.

Употреба

Благодарение на своята термоустойчивост, Е 141 (и двата вида) се използва в производството на сладолед и други млечни продукти. Медните комплекси на хлорофила може да се срещнат и дъвките, полуготовите супи, консервираните плодове, сосовете.

Медният комплекс на хлорофила се добавя в плодовите и зеленчуковите консерви, сладкарските изделия, в някои видове сирена, фармацевтичните мази и козметични средства (кремове, сапуни).

Натриевата и калиевата киселини на медния комплекс на хлорофилина се използват при направата на сладкарски изделия, желета, ликьори и в средства за грижа за устната кухина.

Въздействие върху човека

Допустимата дневна доза Е 141 е до 15мг/кг телесно тегло. Оцветителят не вреди на здравето и не причинява странични ефекти.