Мътеница - ползи и вреди

Мътеницата е остатъчен млечен продукт от производството на краве масло. Нарича се още бутаница или мътан, а процесът на извличане на маслото е познат като бутане.

Днес масово се произвежда мътеница, която се състои предимно от вода, лактоза (млечната захар) и казеин (млечен протеин). Традиционната домашна мътеница се прави от мляко, което се пастьоризира и хомогенизира. Добавят се бактерии като Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus. Те произвеждат млечна киселина, която повишава киселинността на продукта, предотвратява развитието на бактерии и придава на мътана леко кисел вкус. По този начин се удължава срокът на годност на готовия продукт.

По консистенция бутаницата е по-гъста от прясното мляко. При ферментацията на лактозата до млечна киселина нивото на pH пада до 4,4-4,8, при което казеинът в млякото се сгъстява. За сравнение, кравето мляко има pH 6,7-6,9.

Мътанът се използва най-често като съставка в рецепти за бисквити, кексчета, хляб и палачинки. Добавя се към крем супи, картофено пюре и дресинг за салата. На вкус напитката наподобява айрян.

Хранителен състав на мътеницата

Мътеницата е нискокалорична напитка, съдържаща основните хранителни вещества на прясното мляко (минерали и протеини). В една чаена чаша (245 милилитра) има следните хранителни вещества:

• 98 калории;
• 8 грама протеин;
• 12 грама въглехидрати;
• 3 грама мазнини;
• 0 грама фибри;
• витамини: В1, B2 (29% от дневната необходимост), В5 (13%), В6, B12 (22%), А, Е, К, С, Н;
• минерали: калций (22%), натрий (16%).

Мазнините в състава на мътеницата са малко, но напълно достатъчно за усвояването на мастноразтворимите витамини. Големият плюс на напитката по отношение на здравето е високото съдържание на фосфолипиди, които изпълняват важна роля при нормализирането на обмяната на мазнините и холестерола.

Мътанът съдържа 5% млечна захар (лактоза), която нормализира ферментационната дейност в червата и предпазва от интензивно развитие на гнилостни процеси, съпровождащи метеоризъм.

Ползи за здравето от консумацията на мътеница

Консумацията на мътеница помага за подобряване на кръвното налягане, здравето на костите и устната кухина. По-лесно се храносмила от другите млечни продукти, поради наличието на млечна киселина.

Млечният продукт предпазва черния дроб от затлъстяване, затова се препоръчва често при чернодробни заболявания, полезен е още при бъбречни проблеми, както и при болести на нервната система и атеросклероза.

От продукта се приготвя диетична извара, която е богат източник на белтъчини, лецитин и други полезни вещества, повлияващи благоприятно редица стомашно-чревни заболявания (колити, ентероколити и т.н).

Млечната напитка се използва и като съставна част на подмладяващи и избелващи маски за лице, шампоани и балсами за коса.

Здрави кости

Мътеницата е добър източник на калций и фосфор, а пълномаслените видове са богати и на витамин K2. Тези хранителни вещества са важни за поддържането на здравината на костите и предотвратяване на дегенеративни костни заболявания като остеопороза.

По-високият прием на храни, богати на фосфор и калций, е свързан с 45% по-нисък риск от развитие на остеопороза при възрастни. Витамин K2, особено в комбинация с витамин D, е полезен за здравето на костите и подобряване на симптомите на остеопороза. Витамин K2 насърчава образуването на кости и предотвратява счупването им.

Подобрява здравето на устната кухина

Ферментиралите млечни продукти, като бутаницата, имат противовъзпалителни ефекти върху клетките в устната кухина. Приемът на мътеница е свързан със значително намаляване на пародонтозата (възпаление на венците), поради съдържанието на калций в продукта.

Понижава нивата на холестерола

Сфинголипидните съединения в бутаницата са отговорни за понижаването на нивата на холестерол в кръвта при консумиране на продукта. Те инхибират абсорбцията на холестерол в червата, като по този начин намаляват нивата му в кръвта.

Вреди и противопоказания от консумацията на мътеница

Мътеницата не е подходяща за лица, които имат индивидуална непоносимост или алергии към млечни изделия.

Не трябва да се прекалява с консумацията на продукта, защото това може да доведе до чревни разстройства, подуване на стомаха.

Страдащите от гастрит с повишена киселинност трябва да го изключат от менюто си.