Каперси - полезни свойства и вреди

Каперсите са ядливите неузрели цветни пъпки на тревистото растение или храст от вида на Capparis spinosa. Те са малки, кръгли и твърди. Измиват се, изсушават се на слънце, слагат се в буркани и се консервират в оцетен разтвор или в сол, разтворена в олио. Имат кисело-солен и леко остър вкус. Отлично се съчетават със студени предястия и с основни ястия от месо и риба. Също така често се добавят в различни сосове, включително и майонеза. Отглеждат се предимно в Близкия Изток, Централна Азия, Източна Африка, Тихоокеанските острови и Австралия, въпреки че произходът им е неизвестен.

За готвене и консумация се използват младите филизи, пъпките и малките плодове.

Хранителен състав на каперсите

• Плодовете съдържат алкалоида капаридин. В тях има до 12% захари, до 32% рутин, до 136 мг% аскорбинова киселина, тиогликозиди, стероидни сапонини, ензим мирозин, червен пигмент, йод.
• В пъпките се съдържат: 21 - 29% белтъчни вещества, 3 - 4,6% мазнини, 0,32% рутин, до 150 мг% витамин С, етерично масло, пектин.
• Семената се характеризират с до 18% съдържание на протеин и 26 - 36% полуизсъхващо масло.

Като цветни пъпки каперсите всъщност са много нискокалорични, доставят само 14 калории на 100 грама. Съдържат много фитонутриенти, антиоксиданти и витамини, необходими за оптималното здраве.

Пъпките съдържат витамините А, К, ниацин и рибофлавин. Ниацинът помага за понижаване на лошия "LDL" холестерол. Минералите калций, желязо и мед присъстват в достатъчни количества в каперсите. Високото ниво на натрий обаче се дължи главно на добавянето на морска сол (натриев хлорид) в саламурата при мариноването на зеленчука.

Здравни ползи от консумацията на каперси

От древни времена каперсите се използват в качеството си на средство за понижаване на артериалното налягане. Кората им или сух прах от нея, или отвара се употребява при гноящи и дълго време незарастващи рани и язви. За целта се прави настой от 2 чаени лъжици смляна на прах суха кора на каперси, които се заливат с 250 мл вода и се варят в продължение на 15 минути на слаб огън. След като течността изстине, се прецежда. Твърди се, че такава отвара помага и при зъбобол, също така се прилага и при неврози и истерия.

Частите на каперсите се използват за облекчаване на ревматичните болки в традиционните лекарства. Мариновите каперси се добавят към диетата, за да стимулират апетита. Освен това тези пъпки имат множество полезни свойства, с които да допринесат за доброто здраве на организма.

1. Богат източник на антиоксиданти

Каперсите съдържат флавоноидни съединения като рутин и кверцетин (180 милиграма на 100 грама продукт), които са мощни антиоксиданти - молекули, които инхибират окисляването на други молекули. При окислението се произвеждат силно реактивни свободни радикали, които могат да повредят клетките, променяйки структурата на ДНК, протеините и други клетъчни структури. Антиоксидантите взаимодействат с тези свободни радикали и предотвратяват клетъчното увреждане.

Проучвания сочат, че кверцетинът има антибактериални, антиканцерогенни, аналгетични и противовъзпалителни свойства.

Рутинът укрепва капилярите и инхибира образуването на тромбоцитни струпвания в кръвоносните съдове. Това помага за нормалното кръвообращение на кръвта в капилярите и поддържането на съдовете здрави.

2. Помагат в борбата с риска от анемия

Анемията е състояние, при което индивидът няма достатъчно червени кръвни клетки, които да пренасят богата на кислород кръв в цялото тяло. Често срещана форма на анемия е желязодефицитната, която се получава вследствие на недостатъчен прием на желязо в диетата. Желязото е основен минерал за организма, тъй като е неразделна част от съединението хемоглобин, което се намира в червените кръвни клетки. Минералът се свързва с кислорода и го транспортира в цялото тяло. Без него кислородът не може да се свързва и пренася в тялото.

3. Имат противовъзпалителни свойства

Възпалението е защитен механизъм на организма, когато тялото се опитва да премахне вредното въздействие върху него и да започне лечебен процес. За кратки периоди възпалението може да бъде благоприятно за тялото. Хроничното или дългосрочното възпаление причинява ракови заболявания, ревматоиден артрит и сърдечни болести. Изследване предполага, че екстрактите от каперси притежават мощни противовъзпалителни свойства, поради съдържащите се в тях съединения - кафеена киселина, катехин, рутин, сирингова киселина и фетулова киселина.

4. Други потенциални ползи

• Поддържа здрави костите: Витамин K, калцият и магнезият са важни хранителни вещества, които се намират в каперсите и са отговорни за поддържане на здрава костна структура и намаляване риска от остеопороза.
• Предпазват от алергии: Алергичните симптоми на леки кожни раздразнения и спазми на бронхите могат да се намалят с консумация на каперси и екстракт от тях.
• Поддържат здрава храносмилателната система: Отличен източник са на диетични фибри, които могат да помогнат за намаляване на запека.

Употреба в кулинарията

Суровите пъпки имат неутрален вкус и трябва да се мариноват, за да се получи уникалният им пикантен и остър вкус. Ето и някои рецепти какво да сготвим с каперси:

• Салата с риба тон, каперси и печени чушки;
• Тартар от риба тон (еленско, сьомга или друго месо) и доматен сос;
• Мариновани каперси с традиционно италианско предястие "Антипасто", в салати или като гарнитура за пица;
• Задушено пилешко филе с бяло вино, лимони и каперси;
• Каперсите придават характерен вкус на зеленчукови, месни, телешки и рибни ястия (особено в комбинация със сос от хамсия).

Вредни свойства

Каперсите не бива да се употребяват в големи количества, защото биха могли да предизвикат вреди на здравето, като гадене и метеоризъм.

Растението не трябва да се консумира при хипотония, запек и повишено полово възбуждане, тъй като може да се обостри състоянието.

Каперсите са алергени, имат висока концентрация на натрий в състава си, затова са противопоказни по време на бременност и индивидуална непоносимост към продукта.

Тъй като действат като разредител на кръвта, е добре да се избягват от хора, подложени на хирургическа интервенция.