Капоната (италианско зеленчуково рагу от патладжани с каперси и маслини)

Необходими продукти:

800 грама патладжани
150 грама маслини
90 грама каперси
140 грама лук
50 грама захар
400 грама доматено пюре
80 милилитра бял винен оцет
зехтин за пържене
босилек, сол и смлян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Обелете патладжаните, нарежете ги на кубчета, които изпържете в нагорещен зехтин. За да не се получат много мазни, попарете ги преди това с вряща вода.

В отделен съд карамелизирайте до златисто обеления и нарязан лук като добавите към него захарта. Не използвайте мазнина.
Прибавете каперсите (може да се заменят с кисели краставички) и маслините, налейте оцета и съвсем малко зехтин.

Нека всичко се задушава в продължение на около 5 минути, след което прибавете изпържените патладжани и доматеното пюре.

След 7-10 минути свалете рагуто от котлона, като 2-3 минути преди това сложете нарязан пресен босилек, сол и смлян черен пипер на вкус.

Добър апетит!

Снимка: fanfon/Depositphotos.com