Яхния с агнешки джолан, картофи и маслини

Необходими продукти:

• 4 агнешки джолана
• 1/4 чаена чаша брашно
• 1/3 чаена чаша зехтин
• 3 скилидки чесън, накълцани на ситно
• 1 глава червен лук, нарязан на тънко
• 1 морков, нарязан на едро
• 1 стрък целина, нарязан
• 3 стръка мащерка
• 3/4 чаена чаша бяло вино
• 2 чаени чаши пилешки или телешки бульон
• 3 картофа, обелени и нарязани на едро
• 3/4 чаена чаша обезкостени маслини
• кората на 1 лимон

Начин на приготвяне:

Оваляйте джоланите в брашно.

В голяма тенджера загрейте 2 супени лъжици зехтин на висока температура.

Подправете месото и го изпържете за 6-8 минути, докато покафенеят. Свалете от котлона и оставете настрана.

Намалете температурата и изпържете лука, чесъна, моркова, чесъна и мащерката, като добавите още 2 лъжици зехтин. Пържете около 2 минути, след което върнете месото в съда.

Подправете със сол и пипер и сипете виното. Разбъркайте и изстържете полепналите части месо и зеленчуци по дъното на съда. Минута по-късно сипете бульона и добавете вода, за да покриете месото. Намалете температурата, поставете капак и оставете да къкри 2 часа.

Добавете картофите и маслините, продължете варенето още 45 минути, до готовност на месото и картофите.

Свалете капака и варете на по-силна температура още 10-15 минути, за да се изпари по-голямата част от течността.

Опитайте и подправете, ако има нужда.

Поръсете с лимоновата кора, мащерката и сервирайте.