Суфле от варена риба

Необходими продукти за 6 порции:

350-400 грама всякакво рибно филе

1 голямо яйце

1-2 ч. л. брашно за соса

100 грама прясно мляко или сметана за соса

сол на вкус

50 мл вода за задушаване на рибата или мляко

1 ч. л. масло, ако използвате мляко

1-2 с. л. ситно нарязани или настъргани зеленчуци (по желание)

2 с. л. галета или филия хляб за получаване на по-голяма плътност на суфлето, особено ако добавите зеленчуци

Начин на приготвяне:

Нарежете филето (както прецените) и сложете в тигана. Налейте 50 мл вода (или просто предварително сварете рибата), задушете, затваряйки с капак, но не плътно, за да се изпари водата (около 5-10 минути). Ако решите да сложите и зеленчуци, поставете ги директно върху филето, те трябва да са ситно нарязани или настъргани и не е нужно да разбърквате. Готовата риба смелете ситно с помощта на машинка за мелене на месо или с блендер. Добавете жълтъка от яйцето и разбъркайте.

Приготвяне на соса:

В тигана, в който сте приготвили рибата, налейте 100 мл мляко или сметана, сложете 1-2 ч. л. брашно и разбъркайте добре. Оставете сосът да ври, бъркайки постоянно, докато се сгъсти. Прибавете 1 ч. л. масло към него, ако сте ползвали мляко, а не сметана.

Смесете соса и рибата, разбъркайте и посолете. Ако се добавили зеленчуци, сложете и 2 с. л. галета. Ако искате да използвате хляб вместо галета, смелете го заедно с рибата. Добавете разбития на пяна белтък. Разбъркайте.

Изсипете сместа във форма за печене (3-4 см), предварително намазана с масло. Суфлето се приготвя на водна баня във фурна, загрята на 160-180 градуса за около 30 минути, докато се зачерви.

Суфлето от риба е готово. Оставете го да изстине малко и нарежете на порции. Сервира се със зелен грах или друга гарнитура по ваш избор.