Рататуй с яйца

Необходими продукти:

• 1 супена лъжица зехтин
• 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
• 1 червена чушка, нарязана на ивици
• 2 скилидки чесън, наситнени
• 1 супена лъжица розмарин, нарязан
• 1 патладжан, нарязан
• 2 тиквички, нарязани
• 400 грама домати от консерва
• 1 чаена лъжица балсамов оцет
• 4 яйца
• шепа босилекови листа

Начин на приготвяне:

Загрейте зехтина в дълбок тиган. Добавете лука, чесъна, чушката и розмарина. Пържете 5 минути, докато лукът омекне. Добавете патладжана и тиквичките. Две минути по-късно добавете доматите. Напълнете консервата от доматите с вода и изсипете в тигана. Оставете да къкри 40 минути под капак, след това за 20 без покритие.

Овкусете с балсамовия оцет и оформете 4 вдлъбнатини в сместа, в които чукнете по едно яйце. Подправете със сол и пипер. Сложете капака и изчакайте 2-5 минути яйцата да се приготвят до желаната от вас твърдост.

Поръсете с босилек и сервирайте.