Рецепти за джолан с кисело зеле

През зимните месеци, когато говорим за храна, традиционно залагаме на свинското, което често присъства на българската трапеза. Обикновено то се съчетава с любимото на мнозина кисело зеле и затова ви предлагаме няколко варианта за приготвяне на класическото ястие джолан с кисело зеле. Вярваме, че ще намерите любимата си рецепта сред тях.

Пушен джолан с печени картофи и кисело зеле

Запържете пушения джолан от двете страни в нагорещен зехтин до получаването на приятен кафяв загар.

С помощта на блендер смелете чесъна, лука, целината, морковите и розмарина. В тази комбинация оваляйте джолана и го сложете да се вари в малко вода в продължение на няколко минути.

След това налейте виното и гответе още 5 минути. Обърнете джолана от другата страна и налейте около 700 милилитра гореща вода или колкото е необходимо, за да го покрие до средата. Затворете съда с капак и оставете джоланът да се задушава на слаб огън в продължение на 3 часа (сол се добавя в края на приготвянето).

През това време обелете и нарежете картофите, намажете ги със смес от зехтин, розмарин, черен пипер и сол, сложете ги в загрята до 200 градуса фурна. Намалете температурата и изпечете картофите за около час.

Сложете киселото зеле в подходящ съд, прибавете към него нарязания на парчета бекон, малко предварително изпържен лук, зехтин и изпечете във фурната за 15 минути.

Поднесете готовия джолан с картофите и зелето.

Свински джолан в бира с кисело зеле и чесън

Измийте джолана, сложете го в подходяща тенджера, налейте бирата (тя трябва да покрива изцяло джолана) и нека заври на силен огън.

През това време подгответе зеленчуците и подправките.

Обелете лука и забийте в него зрънцата карамфил. Моркова и целината нарежете на едри парчета, чесъна може да разделите на скилидки или да сложите главата цяла.

Когато бирата кипне, намалете котлона и отстранете образувалата се пяна.

Добавете моркова, целината, дафиновите листа, кимиона, солта, бахара, черния пипер и чесъна. Затворете тенджерата с капак и варете джолана в продължение на 2 часа на бавен огън. По средата на готвенето го обърнете от другата страна, за да се свари равномерно.

Направете гарнитурата.

Нарежете лука на полукръгчета и запържете леко в сгорещено олио. Отцедете киселото зеле от течността, прибавете го към лука и пържете на среден огън, като разбърквате. Когато зелето се запържи, налейте месния бульон, сложете кориандър и кимион. Задушете на бавен огън в продължение на 30-40 минути.

През това време пригответе соса, смесвайки меда, горчицата и 2 супени лъжици от бирения бульон, в който се е варил джоланът.

Извадете джолана от тенджерата, нека се изцеди от течността и го намажете от всички страни с получения сос.

Загрейте фурната. Изсипете зелето в подходяща тава, върху него сложете джолана и поставете във фурната за 30 минути при 160 градуса. На всеки 5 минути отваряйте фурната и поливайте джолана със соса и бирения бульон. Така ще се образува красива коричка.

Пълнен джолан с кайма, кисело зеле и сушени сини сливи

Сложете каймата в удобен съд. Към нея прибавете нарязаните лук и кисело зеле, подправете със сол и смлян черен пипер на вкус. Добавете магданоза, нарязаните сини сливи и разбъркайте всичко.

Измийте и почистете джолана. Отстранете костта, като първо разрежете месото. Трябва да наподобява разтворена книга.

Подправете вътрешната страна със сол, червен и черен пипер и разпределете слой от каймата и зелето. Затворете плънката, като навиете месото и завържете с дебел конец.

Направете сос от виното (може да използвате портокалов сок или просто вода), към което добавете олио, сол, червен и черен пипер на вкус. С тази смес намажете джолана от всички страни и го оставете да престои една нощ или поне няколко часа (на студено).

Така подготвения джолан поставете във фурната и нека се приготвя на бавен огън в продължение на няколко часа (до пълна готовност). Вариант е да използвате ръкав за печене.

Ястието е по-скоро задушено, отколкото печено. Може да го поднесете и топло, и студено.

Да ви е вкусно!