Пилешки бутчета с песто от аншоа и зелен лук

Необходими продукти:

• 4 горни пилешки бутчета
• 1 чаена лъжица сол
• черен пипер
• 5 супени лъжици зехтин
• 5 филета аншоа, нарязани на ситно
• 1 скилидка чесън, настъргана
• 1/4 чаена чаша магданоз
• 1 супена лъжица оцет или вино шери
• 1 чаена лъжица дижонска горчица
• 1/2 чаена лъжица лют червен пипер на люспи
• 3 стръка зелен лук, нарязани на ситно

Начин на приготвяне:

Откъснете голям лист фолио и пригответе един тежък тиган (освен този, който ще използавте за готвенето).

Затоплете чугунен тиган с 1 супена лъжица зехтин, подправете месото със сол и черен пипер.

Поставете бутчетата с кожата надолу в сгорещения съд. Отгоре сложете листа фолио и притиснете с тежкия тиган. Гответе за около 10 минути, като намалите степента на котлона.

Междувременно смесете аншоата с оцета, чесъна, магданоза и щипка сол. Разбъркайте добре и прибавете останалия зехтин, горчицата, оцета и лука. Посолете на вкус.

Махнете тигана и фолиото от месото и с шпатула внимателно отлепете кожата от дъното на съда. Обърнете месото и продължете да готвите до готовност, за още 1-2 минути.

Сервирайте хрупкавите бутчета с пестото от аншоа и зелен лук.