Пилешки бутчета с кисело мляко и джинджифил

Необходими продукти:

• 4 пилешки цели бутчета
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 глава чесън, разрязана през средата + 1 скилидка
• 5 сантиметра корен джинджифил, нарязан на тънки филийки
• 1 супена лъжица семена кориандър
• 1 супена лъжица семена от кимион
• 1/2 чаена лъжица лют пипер на люспи
• 1 чаена лъжица куркума
• 3 чаени чаши кисело мляко
• 1 консерва от 400 грама нахут, отцеден
• тънки резени зелен лук, ментови листа и резени лимон за сервиране

Начин на приготвяне:

Подправете бутчетата със сол и черен пипер. Загрейте в дълбок тиган мазнината и ги изпържете с кожата надолу за 10-15 минути, докато се получи хрупкава и златиста коричка. Прехвърлете в чиния, като сложите бутчетата с кожата нагоре, за да не се запарят и да не се загуби хрупкавината.

Намалете температурата на котлона и сложете главата чесън с отрязаната част надолу, прибавете и джинджифила. Изчакайте да започнат да покафеняват (около 4 минути) и добавете семената подправки и лютивия пипер. Сложете куркумата и 2 чаши кисело мляко, посолете.

Върнете месото в тигана (с кожата нагоре) и сипете вода в съда, която да покрива 1/3 от бутчетата. Оставете да заври, след което намалете температура до много ниска степен и оставете да къкри, до готовност на месото. То трябва с лекота да се отделя от кокала, а цялото време на готвене е около 75-90 минути. Котлонът трябва да е съвсем слаб, за да къкри течността много леко.

Охладете 10 минути.

Междувременно, към останалото кисело мляко сложете сол и черен пипер. Настържете скилидката чесън,  добавете и нея, разбъркайте добре.

Млечната смес сложете по дъното на чиния за сервиране, а отгоре разпръснете нахута. Внимателно поставете отгоре бутчетата и ги полейте с мазнината от тигана.

Поръсете със зелен лук и листенца мента. Изстискайте лимон и поднесете.

Зa Framar.bg: Данна Панджарова
Източник: epicurious.com