Патладжанени рулца с киноа и зеленчуци

Необходими продукти:

• 2 патладжана
• 2 супени лъжици зехтин
• сол

за плънката:

• 1 супена лъжица зехтин
• 1 чаена лъжица кориандър
• 1/2 чаена лъжичка куркума
• 300 грама киноа
• 1 настърган морков
• 50 грама царевица
• 1 червена чушка
• 100 грама настъргано сирене
• няколко клонки пресен магданоз
• листенца прясна мента
• сок от половин лимон

Начин на приготвяне:

Измивате, подсушавате, нарязвате по дължина патладжаните. Намазвате ги със зехтин, подсолявате и изпичате от двете страни на грил или скара.

Загрейте зехтина в тиган, добавете киноата, кориандъра, куркумата, моркова, царевицата, нарязаната чушка, сиренето и лимоновия сок. Налейте 500-600 милилитра вода, разбъркайте и оставете да къкри 15 минути.

След готовност изключете котлона, оставете плънката да изстине и с нея напълнете слайсовете патладжан. Завийте на рулца и поднесете топли или студени, украсени със скълцан магданоз и листенца мента.

Добър апетит!

 Източник: iquitsugar.com