Зеленчукова салата с киноа, стафиди и бадеми

Необходими продукти:

400 грама киноа
100 грама бадеми
1 голяма краставица
250 грама чери домати
100 грама меки стафиди
8-10 стръка зелен лук
листата на 7-9 стръка мента
сок от лайм или лимон
зехтин
сол и смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Измийте киноата и сварете до готовност според инструкциите върху опаковката. Оставете да се охлади.
Нарежете бадемите и ги изпечете в сух тиган за 2 минути.
Обелете краставицата и я разрежете на две по дължина. Почистете от семената, използвайки лъжица, а останалата част нарежете на малки парчета.

Чери доматите разрежете на две, лука и ментовите листенца - на ситно.

В салатиера смесете всички подготвени продукти, прибавете стафидите и подправете със сол, смлян челен пипер, зехтин и сок от лайм на вкус.

Оставете салата да престои известно време, за да се поемат всички вкусове и аромати. След това поръсете с листенца мента и поднесете.

Добър апетит!