Нуга сладолед

Необходими продукти:

За карамелизираните ядки:

• 40 грама захар
• 80 грама сурови ядки (орехи, бадеми, шамфъстък или други)

За сиропа:

• 40 грама захар
• 3 супени лъжици мед
• 1/2 чаша сладко от портокалови корички

За крема:

• 3 яйчни белтъка
• щипка сол
• 300 милилитра течна сметана (студена)
• 100 грама сушени плодове (смокини, стафиди или други)
• 1 супена лъжица ванилов екстракт или 1 пакетче ванилия

Начин на приготвяне:

карамелизираните ядки:

Загрейте фурната до 180 °C. Разстелете орехите, бадемите и/или шамфъстъците върху хартия за печене. Запечете за около 5-10 минути до леко покафеняване и приятен аромат. Оставете ядките да се охладят и ги нарежете на едро.

Нарежете сушените смокини и стафиди на дребно. Сложете ги в купа с топла вода, докато приготвите крема.

Разтопете захарта в тиган на среден огън. Добавете ядките и разбъркайте добре за около 1 минута. Свалете от котлона и изсипете върху пергаментова хартия. Оставете да изстине.

сиропа:

Сложете захарта и меда в тенджера до разтапяне и кипване на захарта. Прибавете сладкото от портокалови корички. Разбъркайте и оставете настрана.

крема:

Отделете белтъците от жълтъците, като внимавате да не попадне яйчен жълтък при белтъците. Добавете щипка сол към белтъците и разбийте с миксер на висока скорост до пухкава и гъста консистенция.

Към белтъчната маса изсипете бавно захарния сироп при непрекъснато биене в продължение на около 5 минути. Трябва да се получи по-плътна консистенция. Добавете ванилията.

последни стъпки:

Разбийте сметаната с миксер до пухкава консистенция. Нарежете на дребни парченца карамелизираните ядки. Прецедете водата от сушените плодове и ги подсушете с кухненска хартия.

Изсипете крема към сметаната и с шпатула разбъркайте с леки кръгови движения. Прехвърлете в удобна форма за сладолед и добавете карамелизираните ядки и сушените плодове. Разбъркайте отново внимателно с шпатула. Гарнирайте отгоре с ядки по желание. Затворете формата с капак или фолио и оставете във фризер за няколко часа.

По желание декорирайте с натрошени ядки.

Да ви е сладко!