Картофена запеканка с лук, домати и яйца

Необходими продукти:

• 700 грама картофи, обелени
• сол
• 1/4 чаена чаша растително олио
• 1 глава жълт лук, нарязана на ситно
• 2 чушки халапеньо, почистени от семките и нарязани на ситно
• 2 супени лъжици пресен джинджифил, настърган на ситно
• 3 скилидки чесън, пресовани
• 1 чаена лъжичка кимион
• 1 чаена лъжичка Гарам масала
• 1/2 чаена лъжичка кориандър
• 800 грама домати от консерва
• 1/4 чаена чаша пресен джоджен, нарязан на ситно
• 2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан на ситно
• 6 яйца
• прясно смлян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

• Поставете картофите в голяма тенджера и ги покрийте с подсолена вода.
• Загрейте на средно силен огън и варете в продължение на 20 минути, докато омекнат.
• Оставете ги да се охладят за кратко и нарежете на филийки с дебелина около 1,5 сантиметра.
• Докато картофите се варят, загрейте растителното олио в голям тиган на средно силен огън.
• Добавете лука и го сотирайте в продължение на 5-7 минути, като бъркате периодично.
• Прибавете чушките и гответе още 2-3 минути.
• Добавете джинджифила, чесъна, кимиона, индийската подправка и кориандъра.
• Разбъркайте и гответе още 1 минута.
• Добавете доматите и 1/2 чаена лъжичка сол.
• Когато сосът заври, намалете силата на котлона и го оставете да къкри в продължение на 15 минути, като през това време намачкате доматите с вилица.
• Прибавете джоджена и магданоза и подправете със сол и прясно смлян черен пипер, ако е необходимо.
• Загрейте фурната до 180 градуса и подредете картофите в един ред в 23-сантиметрова тавичка.
• Изсипете доматения сос върху картофите и печете в продължение на 20 минути.
• Извадете от фурната, направете шест гнезда в доматената смес и чукнете по едно яйце във всяко от тях. Подправете със сол и черен пипер.
• Отново върнете ястието във фурната и печете още 8-13 минути или до желаната готовност на яйцата.
• Поръсете картофената запеканка с пресен джоджен и я поднесете.

Приятен апетит!

Снимка: cooking.nytimes.com