Запеканка от сладки картофи, боб и яйца

Необходими продукти:

• 500 грама сладки картофи
• 1 чаена лъжица зехтин
• 1 малка глава лук червен лук, нарязан на полумесеци
• 2 стръка целина, нарязани на ситно
• 2 скилидки чесън, смачкани
• 1 супена лъжица свеж риган, нарязан
• 400 грама боб от консерва
• 400 грама чери домати
• 100 грама кейл, нарязан на ситно (може да използвате спанак, коприва, лапад)
• 4 яйца

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса и намазнете правоъгълна тава със зехтин.

Нарежете сладките картофи на филийки с дебелина 5 милиметра. Подредете ги по дъното и стените на тавата (тези, които поставяте отстрани, може да изрежете, за да не излизат от формата).

Подправете ги и намазнете със зехтин. Запечете за 25 минути.

Междувременно, в останалия зехтин изпържете лука и целината за 6-7 минути, докато омекнат. Добавете чесъна и ригана, след минута прибавете боба и доматите. Варете 5 минути, докато сосът започне да се сгъстява, а доматите сготвят.

Прибавете листата кейл и, когато се стопят, подправете.

Изсипете сместа върху картофите в тавата и с лъжица направете 4 дупки в сместа, където чукнете яйцата. Запечете 15 минути до готовност.

Сервирайте с рукола и листенца риган.