Какво трябва да знаем, когато разбиваме сметана

Случвало ли ви се е да решите да приготвите любим десерт със сметана и тя да не ви се получи както трябва при разбиването? Ако сте имали такъв случай, вижте какво трябва да знаем, когато разбиваме сметана - няколко съвета, които биха могли да бъдат от полза следващия път...

1. Сметаната трябва да бъде с висока масленост - 30% и повече (тази с 10% и 20% е прекалено течна и не се разбива добре). Може да добавите белтък или желатин, но разбира се, тогава няма да получите чист продукт.

2. Сметаната да бъде студена. Топлата или замръзнала при разбиването се превръща в суроватка и мазнина и процесът е необратим.

3. По време на разбиването увеличавайте скоростта постепенно, а в края - обратното. Използването на миксер на бързи обороти от самото начало ви гарантира получаването на "олио" като краен резултат.

4. Често се спори по въпроса дали сметаната да се разбива с миксер или с тел за разбиване на яйца. Всъщност, разликата не е голяма, важното е да не се доверявате на блендера за целта.

5. Ако трябва да подсладите сметаната, по-добре използвайте пудра захар вместо кристална. Освен това, тя се слага към края на процеса. Ако я прибавите в началото, има вероятност сметаната да не се разбие както трябва.