E478 - Естери на лактилирани мастни киселини с глицерол и пропиленгликол (Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol and Propilene Glycol)

Характеристика

Естерите на лактилираните мастни киселини са стабилизатори, запазващи вискозитета и подобряващи консистенцията на хранителните продукти. Добавката се отнася към веществата, които действат неблагоприятно върху човешкия организъм, но в някои страни е разрешена за използване в качеството си на емулгатор.

Е 478 представлява смес на глицерин и млечни киселини и сложни пропиленгликолови естери. Има структура на твърда маса, която се дисперсира във вода и се разтваря слабо в масла.

Употреба

Добавката се използва в качеството си на емулгатор и стабилизатор в продукти с високо съдържание на мазнини за качествено образуване и структуриране на мастни кристали.

Процесът на естерификация на добавката Е 468 дава възможност качествено да се променя областта на топене, да се намали устойчивостта към хидролиза, да се облекчи обработката на суровината. Благодарение на тези си свойства, естерите подобряват значително качеството на тестото, сладоледи, маргарини, десерти. Намират приложение при производството на сухи сметани за кафе и сосове; също така са способни да удължат активността на дрождите и да предпазят ароматизаторите от промени.

Е 478 се употребява в хранително-вкусовата промишленост при направата на някои:

• мастни и маслени емулсии;
• алкохолни напитки, ликьори;
• хлебни и сладкарски изделия, тестени сладкарски продукти;
• сухи мезета, десерти;
• месни консерви.

Въздействие върху човека

Няма определена максимално допустима дневна доза за веществото, защото то се приема за вредно за човешкия организъм. Добавката Е 478 е забранена за употреба в хранително-вкусовата промишленост в страните от ЕС.

Хората с нарушена обмяна на веществата трябва да избягват консумацията на храни с неговото съдържание. Съществува информация, че естерите може да нарушат работата на черния дроб и бъбреците. Е 478 не се използва в бебешка храна.