E471 - Моно- и диглицериди на мастни киселини (Monodi glycerides of fatty acids)

Моно- и диглицеридите на мастни киселини (Е 471) са стабилизиращи вещества, които се използват за запазване и подобряване консистенцията на хранителните продукти. Е 471 е най-разпространената добавка от групата на стабилизаторите. Намира много широко приложение в производството на млечни продукти и такива, които съдържат мляко в състава си. Употребява се в качеството си на емулгатор и стабилизиращ агент, има абсолютно неутрален произход, получава се от растителни мастни киселини след специална обработка. Като емулгатор, Е 471 дава възможност за смесване на вещества, които на практика не могат да бъдат смесени, затова се добавя в млечни и мазни храни.

Какво точно представляват моно- и диглицеридите

Всички глицериди са изградени от молекула глицерол и една или повече вериги мастни киселини. Както подсказват имената им, моноглицеридите имат една верига, а диглицеридите – две.

По данни на СЗО моно- и диглицеридите съставляват 1% от всички глицериди, които човек консумира.

Съдържат ли моно- диглицеридите трансмазнини

Известно е, че трансмазнините увеличават риска от сърдечни заболявания и инсулт. Тяхното съдържание в моно- и диглицеридите е много малко. Тъй като моноглицеридите попадат в групата на емулгаторите, а не на липидите, забраната на Американската агенция за храните и лекарствата не се отнася за тях.

Употреба на Е 471

Моно- и диглицеридите на мастните киселини намират най-широко приложение в производството на маргарини, сладолед, майонеза и различни продукти с високо съдържание на мазнини. Често веществото се добавя в крекери, бисквити и сухари.

• Е 471 в хляба – прави тестото по-пухкаво и меко, подобрява текстурата и съответно удължава времето на свежест и трайността на крайния продукт.
• Е 471 в кексове и сладкиши – увеличава обема, подобрява текстурата и намалява ронливостта.
• Е 471 в сладолед – придава кадифен, кремообразен вкус в устата, стабилизира въздуха в леда и намалява времето за замръзване.
• Е 471 в сирена и масла – прави текстурата гладка, например във фъстъченото масло.

Къде още се използва добавката Е 471

Добавката може да се срещне в състава на:

• обработени картофени продукти;
• обработени яйца и яйчни продукти;
• мармалади и конфитюри;
• какаови и шоколадови изделия;
• паста;
• подсладител на таблетки;

• безалкохолни напитки;
• тортили;
• кроасани;
• адаптирано мляко.

Как действа добавката Е 471 върху човека

Добавката се приема като безвредна за човека. Тя не е токсична и не е алерген. Няма определена максимално допустима дневна доза. Директният контакт с веществото не предизвиква кожни възпаления.

Моно- и диглицеридите се срещат в някои масла и обработени храни, което означава, че често се съдържат в храни, богати на други видове мазнини и натрий.

Кой трябва да избягва моно- и диглицеридите

Хората с наднормено тегло и нарушена обмяна на веществата трябва да знаят, че добавката увеличава калоричността на продуктите. Предвид това, че се използва главно в производството на хранителни продукти с висока масленост и високо съдържание на захар, пациентите с чернодробни заболявания и нарушена функция на жлъчката следва да я избягват.

Вегетарианците и хората, чиято вяра налага някои хранителни ограничения, не бива да консумират продукти с Е 471, тъй като добавката обикновено се извлича от животински мазнини.