E474 - Захароглицериди (Sucroglycerides)

Характеристика

Захароглицеридите са стабилизатори, запазващи вискозитета и подобряващи консистенцията на хранителните продукти. Използват се в качеството си на емулгатори, като средства за обработка на брашното и за направата на покрития на хранителните продукти. В някои страни добавката не е разрешена за употреба. Представлява полутвърда маса или бял прах, без силно изразен мирис. В състава й влизат хранителни елементи като захар, мазнина или мастни киселини, но сложността на получаването им не позволява естерите да се приемат за идеални емулгиращи агенти. Е 474 се разтваря трудно във вода, обработката й изисква задължително разтваряне в алкохол или гликол.

Употреба

Захароглицеридите се отнасят към емулгаторите за системата масло-вода. За разлика от моно- и триестерите, неразтворими в мазнини и във вода, работят отлично в състава на подобрители за тестени изделия.

Добавката намира широко приложение в производството на:

• заместители на сметани, млечни напитки, сладоледи, плодови пълнежи;
• десерти, сладкарски изделия, мусове, кремове;
• диетични продукти;
• тестени изделия;
• прахове за приготвяне на напитки и сосове;
• за повърхностна обработка на плодове.

Въздействие върху човека

Няма определена максимално допустима дневна доза за Е 474. Добавката се разгражда в човешкия организъм с помощта на ензимите на захар и мастни киселини. Приема се за условно вредна, в някои страни не е разрешена за употреба.

Хората с нарушена обмяна на веществата, следва да избягват консумацията на продукти със съдържание на веществото. То е забранено за добавяне в храна за деца.