E472 - Мастни киселини на глицеринови естери (Fatty acid esters of glycerides)

Характеристика на добавката E 472 (мастни киселини на глицеринови естери)

Добавките от група E 472 се произвеждат главно от глицерин и редица естествени мастни и други органични киселини (млечна, лимонена, винена или оцетна). В човешкото тяло тези вещества се разграждат до отделни киселини и мазнини, след което се преработват от организма, както всички други вещества от естествен произход. При производството на добавката E 472 се използват растителни мазнини, но понякога се допускат и животински, тъй като те са абсолютно идентични по химичен състав.

Хранителните добавки с номер E 472 представляват група естери на мастни киселини:

• естери на оцетна киселина с моно- и диглицериди на мастни киселини (E 472а);

Добавката E 472a се използва като покритие за колбаси, ядки и стафиди.

• естери на млечна киселина с моно- и диглицериди на мастни киселини (E 472b);
• естери на лимонена киселина с моно- и диглицериди на мастни киселини (E 472c);

Добавките E 472b и E 472c се използват като стабилизатори на пяна за десерти, сладоледи и готови смеси за печива.

• естери на винена киселина с моно- и диглицериди на мастни киселини (E 472d);

Поради ниската си разтворимост, добавката няма практическо важно значение.

• естери на моно- и диацетилна винена киселина с моно- и диглицедири на мастни киселини (E 472e);

Добавката E 472e се използва за обработване на брашно, което увеличава капацитета на задържане на газове и толерантността към ферментация. Хлебните изделия, които се приготвят с влагането на добавката, са по-меки и бухнали.

• смесени естери на глицерол, винена, оцетна и мастни киселини (E 472f);
• сукцинил (сукцинилирани) моноглицериди (E472g).

Употреба на добавката E 472

Естерите на мастни киселини се използват широко в хранителната промишленост като емулгатори и сгъстители. Одобрени са за употреба в много страни като добавка, безопасна за човешкото здраве. Хранителните добавки с номер E 472 се използват в производството на медицински мехлеми и линимент (лосион за почистване на кожа), както и на някои строителни химии (лакове, изсушаващи масла и други).

Влияние върху човека

Не е установено вредно въздействие върху човешкото тяло при прием на E472 - мастни киселини на глицеринови естери.