E473 - Захарни естери на мастни киселини (Sucrose esters of fatty acids)

Характеристика

Добавката е стабилизатор, запазващ вискозитета и подобряващ консистенцията на хранителните продукти. Използва се в качеството си на емулгатор.

Е 473 има гелообразна структура, това са меки парченца или прах с бял или сив цвят, вкусът е горчиво-сладък. В състава на добавката влизат хранителни елементи като захар, мазнина или мастни киселини, но сложността на получаването им не позволява естерите да се приемат за идеални емулгиращи агенти. Е 473 се разтваря трудно във вода, обработката й изисква задължително разтваряне в алкохол или гликол.

Употреба

Естерите на мастните киселини се отнасят към емулгаторите за системата масло-вода. За разлика от моно- и триестерите, неразтворими в мазнини и във вода, работят отлично в състава на подобрители за тестени изделия.

Добавката намира широко приложение в производството на:

• сметани, млечни напитки, сладоледи, плодови пълнежи;
• десерти, сладкарски изделия, мусове, кремове;
• диетични продукти;
• тестени изделия;
• прахове за приготвяне на напитки и сосове;
• за повърхностна обработка на плодове.

Е 473 се използва за увеличаване обема на тестените изделия, в тестото се добавя под формата на прах и количеството не трябва да бъде повече от 0,2% от теглото на продукта.

Въздействие върху човека

Добавката се разгражда в човешкия организъм с помощта на ензимите. Приема се за безвредна и е позволено прибавянето й в хранителните продукти. Не е алерген и няма неблагоприятно въздействие върху хората.