Тиквени кюфтенца с булгур и плънка от нахут

Необходими продукти:

• 1,200 килограма тиква, нарязана на кубчета
• 1 1/2 чаена чаша булгур
• 2 супени лъжици брашно
• 1 средна глава лук, настъргана
• 1/4 нарязан на ситно босилек
• настъргана кора на 1 портокал и лимон
• 1 чаена лъжица майорана
• 1 1/4 чаена лъжица сол

за плънката:

• 2 супени лъжици нахут
• 1 супена лъжица зехтин
• 1/2 глава лук, нарязана на ситно
• 2 чаени чаши нарязани на ситно зеленолистни (спанак, кейл и др.)
• 1 1/2 чаена лъжица сумак
• 1/2 чаена лъжица сол
• 1/4 чаена лъжица миск подправка бахарат
• олио за пържене

Начин на приготвяне:

Накиснете нахута във вода за 8 до 24 часа (или го сложете в тенджера и сипете студена вода, когато заври, засечете 2 минути и свалете от котлона. Оставете да се накисне за 1 час).

За да приготвите кюфтенцата, сложете вода да заври и сварете тиквата, докато омекне - за около 20-25 минути. Отцедете и прехвърлете в купа. Намачкайте я, докато е все още топла, и веднага добавете булгура и брашното. Разбъркайте добре и прибавете босилека, лука, ригана, лимоновата кора, майораната и посолете. Омесете и оставете продуктите да се охладят.

Докато тестото за кюфтетата изстива, пригответе плънката: отцедете нахута и го разтрийте между дланите си, за да отделите ципата и зрънцата да се разделят на половинки. Сварете нахута във вряща вода за 10 минути. Отцедете.

В голяма суха тенджера загрейте зехтина и изпържете лука, докато омекне. Прибавете зеленолистните и когато се стопят, свалете от котлона. Сложете нахута, сумака, солта и бахарат. Прехвърлете в купа, измийте и подсушете тенджерата.

С мокри ръце вземете около 2 супени лъжици от тестото за кюфтетата и ги разстелете в ръцете си, в средата сложете малко от плънката и завийте кюфтето, като се опитате да му придадете форма на бейзболна топка. Поставете в тава и така оформете всички кюфтенца.

След като са готови, загрейте около 1-1,5 литра олио в тенджера и затоплете докато достигне около 200 градуса. Изпържете кюфтенцата, докато станат златисти.

Прехвърлете ги върху тава, застлана с хартия и отцедете.

Сервирайте ги на стайна температура.