Телешка яхния - телешко по Бургундски

Необходими продукти:

• 5 резена бекон, нарязани на ситно
• 1 чаена чаша лук, нарязан на дребно
• 3 едро нарязани моркова
• 1/4 чаена чаша целина, ситно нарязана
• 1 килограм телешко месо, нарязано на кубчета
• 1/2 чаена лъжица сол
• 1/4 чаена лъжица черен пипер
• 2 чаени лъжици сух магданоз
• 1/2 чаена лъжица сушена мащерка
• 1/4 чаена лъжица сух розмарин
• щипка смлян бахар
• 1 супена лъжица брашно
• 1 чаена лъжица доматена паста
• 1 1/2 чаени чаши гъби, почистени и нарязани
• 1 чаена чаша сухо червено вино
• 1/2 чаена чаша телешки бульон

Начин на приготвяне:

В тенджера изпържете бекона, докато стане хрупкав, и го прехвърлете в чиния. Отцедете върху хартия.

Отцедете мазнината от бекона, като оставите само 2 супени лъжици от нея, в които задушете лука, моркова, целината за 5 минути или докато зеленчуците омекнат. Прехвърлете ги в купа.

Подправете месото със сол и пипер, запържете и него (ако има нужда, долейте малко от мазнината от бекона), докато покафенее. Поръсете с магданоза, мащерката, розмарина, бахара и брашното.

Прибавете доматената паста и разбъркайте, за да се оваля месото и в нея. След около минута сложете гъбите и готовите зеленчуци.

Налейте виното, бульона и изчакайте течността да заври, след което намалете температурата и варете на слаба огън под капак в продължение на 1 час и 15 минути.

Яхнията е готова, когато месото стане много крехко, а сосът се сгъсти.

Ястието е най-вкусно, ако се остави да престои една нощ и след това се затопли отново преди сервиране.