Стек от говеждо месо - Брискет

Стекът Брискет е определена част от месото: гърдите или се намира под гърдите на животното. То е много крехко и приготвянето му не изисква много време. Получава се изключително вкусно и сочно месо.

Необходими продукти:

• около 2-3 килограма говеждо месо "брискет" (може да ползвате и друго говеждо цяло парче)
• 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
• 1/4 чаена чаша морска сол
• 1/4 чаена чаша патешка мас или олио
• 2 големи глави лук, нарязани на ситно
• 5 моркова, обелени и нарязани на дребно
• 1 1/2 чаена чаша червено вино
• 2 глави чесън, разрязани през средата
• 8 стръка мащерка
• 4 свежи дафинови листа
• 2 супени лъжици черен пипер
• 1,5 литра пилешки бульон

Начин на приготвяне:

Овкусете месото със смлян черен пипер и обилно поръсете със солта. Втрийте добре подправките. Увийте говеждото плътно във фолио и приберете в хладилник за най-малко 3 часа, а максимум до 3 дена.

Загрейте фурната на 150 градуса.

Мазнината загрейте в голяма тиган, за да се сгорещи. Запечатайте месото от двете страни, докато покафенее, за около 7-10 минути. Прехвърлете го в тава.

В тигана добавете лука и целината, подправете със сол зеленчуците и ги изпържете за 8-10 минути. Следват чесъна, мащерката, дафиновия лист. Сложете бульона да заври. Всички зеленчуци и бульона изсипете при месото и покрийте с фолио. Печете 2-3 часа във фурната и охладете поне 8 часа, преди да разрежете.

Мазнината, която се е втвърдила, изхвърлете, а останалата течност изсипете в тиган и варете, докато се редуцира и се превърне в тъмно кафяв сос, около 30 минути.

Върнете тавата с месото във фурната и покрийте пак с фолио. Затоплете за 60-90 минути на 150 градуса.

Прехвърлете месото върху дъска за рязане и нарежете напречно на влакната. Подредете върху чиния и полейте със соса.