Ризото с брюкселско зеле и пармезан

Необходими съставки:

• 20 грама солено масло
• 1 супена лъжица зехтин
• 1/2 голяма глава лук, нарязана на кубчета
• 1 голяма скилидка чесън, пресована
• 2 лимона /кората - едната настъргана, а другата нарязана на дълги ивици/
• 150 грама ориз
• 250 грама брюкселско зеле /100 грама настъргано и 150 грама нарязано/
• 100 милилитра сухо бяло вино
• 600 милилитра домашен пилешки или зеленчуков бульон
• листа от прясна мащерка
• сол и черен пипер
• слънчогледово олио за пържене
• пармезан /или сирене чедър/

Начин на приготвяне:

• В голяма тенджера смесете маслото и зехтина на средно висока температура.
• Задушете лука за около 7-10 минути, докато омекне и започне да се карамелизира.
• Добавете пресования чесън, листата от мащерка и ивиците от лимонови кори. Гответе още 2-3 минути и добавете ориза, щипка сол и черен пипер и настърганото зеле. От време на време разбърквайте.
• След близо 5 минути залейте с бялото вино и го оставете да къкри за няколко минути, след което малко по малко започнете да добавяте бульона. Добавете част от него, изчакайте да се поеме от ориза и след това добавете следващата част. И така, докато оризът се свари /но не развари/.
• Докато ризотото се готви, загрейте слънчогледовото олио на средно висока температура и запържете нарязаното брюкселско зеле до образуването на златиста и хрупкава коричка. След това с помощта на решетъчна лъжица го прехвърлете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
• Когато ризотото е готово, добавете към него бучка масло, 1 шепа настърган пармезан и половината от изпърженото брюкселско зеле. Разбъркайте.
• Разпределете го в чинии, гарнирайте с останалото брюкселско зеле и поръсете с лимонов сок и настъргани лимонови кори.

Приятен апетит!