Ризото със сьомга, грах и фенел

Необходими продукти:

• 750 милилитра горещ рибен или зеленчуков бульон
• 2 супени лъжици слънчогледово олио
• 1/2 фенел (или 1 малка луковица) нарязан на тънки полумесеци
• 2 скилидки чесън пресовани
• 225 грама ориз арборио
• 300 милилитра сухо бяло вино
• 150 грама замразен зелен грах
• сокът от 1/2 лимон
• 300 грама филе от сьомга — нарязано на тънко
• 2 супени лъжици заквасена сметана
• 3 стръка естрагон, нарязан на ситно
• 30 грама пармезан
• сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Изсипете бульона в касерола и го поддържайте топъл върху котлона на ниска температура.

Загрейте олиото на средна температура, изсипете фенела и го запържете за 4 минути, докато стане златист. Добавете чесъна и ориза, запържете 1 минута, като непрекъснато разбърквате.

Налейте виното при бульона и увеличете температурата, за да заври течността. С черпак вземете от бульона и го изсипете при ориза, разбърквайки непрекъснато. Изчакайте, докато течността се поеме почти напълно от зрънцата и добавете следващия черпак бульон. Продължете да добавяте бульон по същия начин, като си отделите 250 милилитра от него. Сварете ризотото за 15-20 минути, след което добавете граха и лимоновия сок, сложете 1 черпак от бульона и разбъркайте за няколко минути. Прибавете сьомгата, сметана, естрагона и пармезана. Разбъркайте добре и оставете върху котлона до готовност на сьомгата.

Подправете със сол и черен пипер и поръсете с малко пармезан.

за framar.bg: Данна Панджарова
източник: bbc.com