Пълнен шаран със сос Велюте

Необходими продукти:

800 грама шаран

150 грама филе от костур

1 глава лук

40 грама бял хляб

1 морков

1 яйце

4 с. л. олио

бял пипер и сол на вкус

За бульона:

1 морков

1 глава лук

1 с. л. захар

2-4 зърна карамфил

5 зърна черен пипер

2 дафинови листа

сол на вкус

магданоз, копър – 1-2 стръка

За соса:

20 грама масло

20 грама брашно

40 мл бяло вино

250 мл рибен бульон

Начин на приготвяне:

Изчистете шарана, отстранявайки люспите и вътрешностите му и го разрежете от страната на корема. След това внимателно и с остър нож филетирайте рибата. Местата, където кожата се свързва с перките, отрежете с ножица. Прекъснете гръбнака в областта на главата и опашката като се стараете да не повредите връзката на кожата с тези части. Отделете останалото месо по гръбнака, а самия него оставете – ще ви трябва за бульона.

Нарежете лука на ситно, а моркова настържете. Половината от лука запържете заедно с моркова в олио. Отделеното месо, филето от костур и сместа от морков и лук смелете с помощта на блендер. Добавете накиснатия във вода и намачкан хляб, сол и бял пипер на вкус, останалата част ситно нарязан суров лук, яйцето. Омесете добре каймата до получаването на еднородна смес.

Напълнете шарана с каймата като придадете вид на цяла риба. Сложете я в съд за печене с капак, прибавете гръбнака, моркова и лука, нарязани на едри парчета, зърната карамфил и черен пипер, дафиновите листа, захарта и зелените подправки. Налейте вода, колкото да се покрие шарана, посолете. Затворете съда с капака и сложете във фурната. Оставете да се готви 1 час и 20 минути при 180 градуса.

Оставете готовия шаран да се охлади в бульона.

Приготвяне на соса:

Разтопете маслото в тиган, добавете брашното и пържете, бъркайки непрекъснато до получаване на лек розов цвят. След това прибавете бульона, който се получи при приготвянето на рибата и бялото вино. Оставете да ври 10 минути на слаб огън.

Нарежете шарана на парчета, украсете със зелена салата, резени лимон и маслини. Сервирайте със соса!

Да ви е сладко!