Пълнен патладжан с кускус и маслини

Необходими продукти:

• 1 голям патладжан
• 1 супена лъжица олио
• 1 средна глава лук, нарязана на ситно
• сол
• черен пипер
• 1 чаена чаша сварен кускус (арабски)
• 1/3 чаена чаша домати от консерва
• 30 грама маслини без костилки, нарязани

Начин на приготвяне:

Патладжана нарежете на филийки, дебели около 4-5 сантиметра. Изправете ги и извадете вътрешността им, като оставите около 1 сантиметър открая им цял, за да се получи купичка.

Отрязаните части нарежете на ситно.

В тиган сложете олиото и добавете лука, изпържете го, докато омекне. Прибавете нарязания на ситно патладжан и гответе до омекване.

Подправете със сол и пипер и сложете сварения кокос.

Разбъркайте, прибавете доматите и маслините. Гответе 1-2 минути и със сместа напълнете патладжаните.

Печете 30 минути на 180 градуса.