Опушване на риба и месни продукти. Полза и вреда

В първата част, посветена на обработката на месни продукти и риба с пушек, разгледахме различните начини за приготвяне. Днес ще научим за полезните и вредни свойства, които крият такива изделия.

Ползата
Опушените продукти се характеризират с по-приятен вкус, по-апетитни са и се усвояват по-лесно. Освен това, месото се запазва годно за консумация дълго време, при обработката се убиват микробите и бактериите в него.

Вредата
Що се отнася до отрицателната страна на нещата, трябва да кажем, че продуктите, преминали такава обработка, не се препоръчват на хора, които страдат от гастрит, стомашна язва, холецистит, също не са подходящи и за предразположените към алергични реакции.

Пушените изделия следва да се ограничат от хора, които имат случаи на онкологични заболявания в семейството. Нитрозамините, които се отделят при опушване, се характеризират с висока канцерогенна активност.

Диетолози са на мнение, че студеното опушване е за предпочитане пред горещото, тъй като според тях продуктите, подложени на студената обработка, не са канцерогенни.