Мъфини с пълнеж от лимонов крем и глазура

Необходими продукти:

За кексчетата:

• 1 чаена чаша масло на стайна температура
• 1 1/2 чаена чаша захар
• 4 яйца
• 2 1/2 чаена чаша брашно
• 2 чаени лъжици бакпулвер
• 1 чаена лъжица сол
• 2 чаени лъжици ванилов екстракт
• по 1/2 чаена чаша прясно мляко и сок от лимон

За лимоновия крем:

• 6 жълтъка
• 1 чаена чаша захар
• 1/2 чаена чаша сок от лимон
• 1 супена лъжица настъргана кора на лимон
• 6 супени лъжици масло

За глазурата:

• 6 белтъка
• 1 чаена чаша захар
• 1 чаена лъжица крем тартар или лимонов сок

Начин на приготвяне:

С миксер разбъркайте маслото със захарта и добавете едно по едно яйцата, като след всяко разбърквате добре.

Пресейте брашното и бакпулвера в сместа, посолете и разбъркайте до пълното комбиниране на продуктите.

Добавете млякото, ванилията и лимоновия сок. Разбъркайте и прехвърлете сместа в 12 форми за мъфини с поставени хартийки.

Печете на 170 градуса в предварително затоплена фурна за 12-15 минути – до суха клечка.

Охладете.

Пригответе лимоновия крем – сложете вода да заври на котлона и отгоре поставете купа с жълтъците и захарта. Бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтопи. Добавете лимоновия сок и кора и разбърквайте, докато кремът започне да се сгъстява – около 10 минути.

Когато кремът се задържа по лъжицата е достигнал необходимата гъстота и е време да добавите маслото.
Когато се разтопи, свалете от котлона и покрийте крема с фолио. Охладете в хладилник – уверете се, че няма непокрита част от крема, за да не се втвърди.

Поставете белтъците в купа върху съд с вряща вода и разбийте със захарта, докато кристалчетата се разтворят и яйцата сгъстят – не пренебрегвайте тази стъпка, по този начин яйцата ще станат безопасни за консумиране, благодарение на топлинната обработка.

Свалете от котлона и сложете крема тартар и разбийте с миксер 10 минути, до „меки върхове” и получаването на лъскав крем.

Изрежете малък кръг в центъра на кексчетата и притиснете надолу с пръст, за да се получи дупка. Напълнете я с лимоновия крем от жълтъците.

Отгоре направете спирала с крема от белтъци и обгорете с горелка за 3-4 минути.

 За framar.bg: Данна Панджарова
Източник: tasty.co