Мъфини с моркови и овесени ядки

Необходими продукти:

За мъфините:

• 2 големи яйца
• 50 грама овесени ядки
• 190 грама оризово брашно
• 160 грама настъргани моркови
• 75 грама настъргани ябълки
• 50 грама орехи
• 30 грама кокосово масло, разтопено
• 70 грама кисело мляко
• 75 милилитра бадемово мляко /или друго растително мляко/
• 1 голям банан, пюриран
• 5 чаени лъжички мед
• 60 милилитра зехтин
• 1/2 чаена лъжичка канела на прах
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка бакпулвер

За поръсване:

• 1 шепа овесени ядки, смлени
• 1 чаена лъжичка канела
• 2 супени лъжици кокосово масло
• 1 супена лъжица захар
• 2-3 супени лъжици мед

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесете овесените ядки, брашното, бакпулвера, солта, канелата и орехите.

В отделна купа разбийте яйцата с кокосовото масло, зехтина, киселото и бадемовото мляко.

Добавете пюрето от банан и меда и разбъркайте добре.

Прибавете настърганите моркови и ябълки и отново разбъркайте.

Смесете съставките от двете купи и използвайте дървена лъжица, за да ги хомогенизирате.

Намазнете тавата за мъфини и поставете по една голяма супена лъжица във формите.

На слаб огън разтопете кокосовото масло и меда за поръсване, след което ги смесете със смлените овесени ядки, канелата и захарта.

Разбъркайте съставките до получаването на ронлива смес и поръсете всеки мъфин.

Печете до златисто кафяво в предварително загрята до 200 градуса фурна /или до 180 градуса, ако печете с вентилатор/ за около 15 минути.

Да ви е сладко!