Картофена запеканка с яйца и спанак

Необходими продукти:

3 средни картофа

3 - 4 супени лъжици растително олио

1 глава лук

300 грама спанак (може замразен, според сезона)

8 яйца

сух босилек, сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Обелете картофите, нарежете ги на малки парчета, залейте с вряща подсолена вода и сварете до омекване (около 10 минути). След това отцедете течността.

Нагорещете олиото в съд, който по-късно може да поставите във фурната. Запържете в него лука, нарязан на ситно, за около 5 минути. Добавете картофите и пържете 5 минути, докато придобият златист цвят.

Изсипете и спанака при останалите продукти (ако използвате замразен, първо го размразете и изцедете от водата).

В отделен съд разбийте яйцата със сол, черен пипер и сух босилек на вкус. Залейте сместа от картофите и спанака с тях и пържете в продължение на 5 - 7 минути (до готовност на яйцата) при непрекъснато бъркане.

След това сложете ястието във фурната за няколко минути, за да се запече и на повърхността да се образува златиста апетитна коричка.

Да ви е вкусно!